作り生ハム、、、普通は豚の後ろ足ですが普通に作るには時間も技術も必要です今回の生ハムは牛肉です新鮮な牛肉は生食も可能です今回はこの牛肉を利用して ハーブ入り生ハム を作りました。。。
そして違いを見るために和肉とOGビーフで作り比べをす事にします。。
左側が和肉 右側がOGビーフ
味はやはり生ハムは「さし」が入っていない方が味が良いですつまり脂肪の少ない方が良いですね。。
作り方
① 肉を軽く洗う「たこ糸で形を整える」→キッチンペーパーで包み回りを塩で固める「塩の脱水作用」 を利用→２４時間基本ですもう少し塩味がほしい場合は時間をプラスする、、、脱水作用は最低２４時間は必要ですね？
② 塩を取り除きペーパーで軽くふき上げる肉の周りに自分の好みのハーブをまぶす今回は「カンエンヌペッパー」「ローズマリー」「タイム」「バジル」を利用
③ 乾燥→ハムを風通しの良い場所に置く→例えば「換気扇」「冷蔵庫の通気場所」表面が少し堅くなったらできあがりです。。。切り口はラップをして冷蔵庫で保存です。。。。
ボナペティ
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