卵

　昨日、Ｏさんから生みたての茶色い殻の卵（赤玉卵）を頂きました。卵かけご飯が大好きな私、早速朝食で頂きました。

白い卵より茶色い卵の方が栄養価が高い、と言われていますがこれは関係が無いそうですね。

産卵専用の白色レグホンの卵は白色、卵と肉兼用のプリマスロック等の品種は茶色い卵を生みます。茶色い卵は産卵率が低いので白い卵より値段が高くなっています。

卵の表面をよく見ると、無数の穴があいているのがよくわかります。この気孔の数は６千～８千個あると言われており、気孔の大きさは、大きなもので直径２８ミクロン、小さなもので直径９ミクロン。

この気孔の役割は、胚への酸素の供給や炭酸ガスの排出、水分の調節等の働きをするそうです。でも、２８ミクロンってどれほどの大きさなのでしょうね。