公開講座の続き

みなさま、おはようございます！海風おねいさんです。
八丈島は、お天気の悪い日が続いております。
「雨ばっかりだね」「梅雨みたいだね」「いい加減止んでほしいね」
ここ数日、挨拶代わりのそんな言葉をよく耳にしました。
今日は久しぶりに晴れ間が見えていますが、強風が吹き荒れています。

◎気象庁発表の伊豆諸島南部の今日のお天気は、
北東の風 強く 後 やや強く 晴れ 朝晩 くもり
波 6メートル 後 5メートル うねり を伴う
ただし 三宅島 では 5メートル 後 4メートル うねり を伴う

波6メートルですか‥
どうりで昨日は早々と（本日の）定期船の欠航が決まったはずです。
昨日に引き続き、本日の定期船も欠航しております。
明日の予定は△です。
定期船の欠航が続きますと、欠品等でご迷惑をおかけすることもありますが、
そのような事情ですので、何分ご理解をお願いいたします。

さて！お天気がこんなだとなんだか気分もクサクサしますが、
そんなときこそ元気出していきましょう！
今日もおいしいお料理をご紹介しますよ。


八丈高校公開講座「ピタパンパーティー」

改装休業中にお届けしていた八丈高校公開講座「楽しい製パン講座」が、
開店→新装開店セール→第2弾運動会応援セール→運動会→八丈DAY！→もろもろ
と続き、中断してしまいました。楽しみにご覧くださったみなさま、ごめんなさい。
今日、明日と2日間で、「ピタパン」と「ピタパンに挟むお料理」をご紹介します。
これで今回の公開講座の全行程が終了します。

★楽しい製パン講座（八丈高校公開講座）リンク集★
●シュトーレン（1）　　シュトーレン（2）
●チーズスティック（1）　　チーズスティック（2）
●あんぱん（1）　　あんぱん（2）
●オニオンチーズ（1）　　オニオンチーズ（2）
●ピタパンパーティー☆ピタパン（1）
　 ピタパンパーティー☆ピタパン（2）　
●ピタパンパーティー☆ポテトサラダサンド
　 ピタパンパーティー☆鶏ササミのレモン焼きサンド
　 ピタパンパーティー☆茄子とオクラのカレーサンド

◎今までにご紹介した講座内容をすべてリンクしてあります。
タイトルをクリックしてご覧くださいね。

それではお楽しみにご覧ください！

公開講座☆オニオンチーズ（2）

◎この記事は、「公開講座☆オニオンチーズ（1）」から続きます。

●ガス抜き、分割、丸め
（10）生地を台に取り出し、手でやさしく押してガスを抜く。



スケッパーで2等分して丸める。とじ目をしっかり閉じる。

●ベンチタイム
（11）生地が乾かないように帆布をかぶせて5分休ませる。
（12）パウンド型にショートニングを塗る。

●成形


（13）めん棒で15×20ｃｍにのばす。


手前から巻き、合わせ目をしっかり閉じる。
とじ目を下にしてパウンド型に入れる。

●第2発酵

（14）生地のまわりの温度を38℃に保ちながら、
生地が型の高さより少し出るくらいまで発酵させる。
（発酵器または湯を張ったボールにのせビニールをかける、
またはオーブンの発酵機能）

●焼く
（15）オーブンを180℃に予熱しておく。


（16）生地の中央にナイフで1本切り込みを入れる。



マヨネーズとピザ用チーズをのせる。
（17）下段で約25分焼く。


（18）型から取り出し、ケーキクーラーなどにのせて粗熱をとる。


完成！ベーコンとオニオンのいい香りが画像から伝わりますか？


朝食に最適のパンです。みなさまどうぞお作りくださいね♪



公開講座の模様

※この記事は、10月18日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。

公開講座☆オニオンチーズ（1）

オニオンチーズ　　朝食にいかが？

●用意するもの
パウンド型18×8×6ｃｍ2本分、ボール、泡立て器、木べら、スケッパー、
めん棒、ナイフ、フライパン

●材料（2本分）
強力粉　270ｇ
ドライイースト　6ｇ（小2）
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1
ぬるま湯　170～180ｍｌ
バター　15ｇ
強力粉（手粉用）　適量
ショートニング（型塗り用）　適量
［フィリング］
ベーコン　2枚（40ｇ）
玉ねぎ　100ｇ
サラダ油　小さじ1
ピザ用チーズ　50ｇ
マヨネーズ　25ｇ

●作り方
●フィリング
（1）ベーコンは1ｃｍ幅の細切り、玉ねぎは薄切りにする。
（2）フライパンに油を温め、ベーコンを炒める。
脂が出てきたら玉ねぎを加えて、しんなりするまでさらに炒める。
トレーに広げ冷ます。

●生地作り
（3）ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜる。
（4）（3）にぬるま湯（36～38℃）を加える。
（このとき、一度に分量入れるのでなく、
大さじ1程度は残して、生地の様子を見て調整する）
生地がひとまとまりになるまで木べらで（手でも可）混ぜる。
（5）台に取り出し。たたきつけたり、手のひらで押しつけたりして、
なめらかになるまでこねる。
（6）ボールに戻して、バターを加え、手でもみ込むように混ぜる。
再び取り出し、生地のきめが細かくなるまでよくこねる。


（7）生地をボールの中で広げ、フィリングを加える。
包み込むようにしながら混ぜ込み、表面をきれいに丸める。

●第1発酵

（8）発酵器に入れて、生地が1.5～2倍にふくらむまで約30分発酵させる。
発酵器以外では、大き目のボールに38℃くらいの湯を入れ、
ボールを浮かべて（生地のまわりの温度を32℃くらいにする）
ビニールシートでおおってもよい。


（9）フィンガーテスト（人差し指に手粉をつけ、生地に差し込む）をして、
指穴がそのまま残れば第1発酵は終了。


◎この記事は、「公開講座☆オニオンチーズ（2）」に続きます。


公開講座の模様

※この記事は、10月18日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。

公開講座☆あんぱん（2）

◎この記事は、「公開講座☆あんぱん（1）」からの続きです。

●ガス抜き・分割・丸め


（8）生地を静かに台に取り出し、軽く押してガスを抜く。




スケッパーで12等分して、切り口を中に包み込むようにして丸め、
とじ目をしっかり閉じたら、とじ目を下にして置く。

●ベンチタイム

（9）表皮が乾かないように帆布をかぶせ、約5分間休ませる。

●形成
（10）こしあん、粒あんをそれぞれ6等分して丸める。


生地をめん棒で8～9ｃｍの円形にのばす。


生地表面がきれいな面を下にして、中心にあんをのせ、包み込む。
とじ目をしっかり閉じる。


（11）とじ目を下にして置き、上から手のひらで軽く押して、やや平らな形にする。


こしあんを包んだ方は中心に指（強力粉をつけて）でくぼみをつける。

●第2発酵


（12）オーブン皿にオーブンシートを敷き、その上に（11）を並べる。
生地のまわりの温度を34℃に保ちながら、1.5～2倍の大きさになるまで
約30分発酵させる。
（発酵器または湯を張ったボールにのせビニールをかける、
またはオーブンの発酵機能）
（13）卵液と水を合わせてこし、照り用卵液を作る。
桜の塩漬けは、水に浸けた後、水を切る。

●焼く
（14）オーブンを180℃に温めておく。


照り用卵液を刷毛で塗る。
※生地を傷めないように、やさしく塗ってね！


こしあんを包んだ方のくぼみに桜の花の塩漬けをのせる。


粒あんを包んだ方は、表面にけしの実を散らす。
（15）中段で約12分焼く。


でき上がり！！焼きたては、おいし～い♪
あんが熱々なので、気をつけてね。



公開講座の模様

※この記事は、10月18日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。

公開講座☆あんぱん（1）

あんぱん

●用意するもの
ボール、泡立て器、木べら、スケッパー、帆布、めん棒、刷毛

●材料（12個分）
強力粉　250ｇ
ドライイースト　6ｇ（小2）
砂糖　30ｇ
塩　小さじ1/2
卵1個＋ぬるま湯　170～180ｍｌ
バター　30ｇ
照り用卵　（卵液大さじ1　水小さじ1）
こしあん　150ｇ
粒あん　150ｇ
桜の花の塩漬け　12個
けしの実　少々
強力粉（手粉用）　適量

●作り方
●生地作り
（1）ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、
泡立て器でよく混ぜる。

（2）卵を溶きほぐし、照り用卵に大さじ1を取り分ける。
残りの卵液とぬるま湯（36～38℃）を合わせ、180ｍｌにする。
（1）に加え（このとき、一度に分量入れるのでなく、
大さじ1程度は残して、生地の様子を見て調整する）、
生地がひとまとまりになるまで木べらで（手でも可）よく混ぜる。


（3）生地を調理台に取り出し、たたきつけたり、
手のひらで押しつけたりして、なめらかになるまでこねる。


（4）ボールに戻し、バターを加えて、手でもみ込むようにに混ぜる。
再び取り出し、生地のきめが細かくなるまでよくこねる。


（5）なめらかな面が表に出るように丸める。
とじ目をつまんで閉じ、ボールに戻し入れる。

●第1発酵

（6）発酵器に入れて、生地が1.5～2倍にふくらむまで約30分発酵させる。
発酵器以外では、大き目のボールに38℃くらいの湯を入れ、
ボールを浮かべて（生地のまわりの温度を32℃くらいにする）
ビニールシートでおおってもよい。


（7）フィンガーテスト（人差し指に手粉をつけ、生地に差し込む）をして、
指穴がそのまま残れば第1発酵は終了。


◎この記事は、「公開講座☆あんぱん（2）」へ続きます。


公開講座の模様

※この記事は、10月18日に行われた「公開講座」の内容をお届けしています。
※「平成20年度 八丈高校公開講座 楽しい製パン講座」テキストより編集。
※画像は、八丈高校よりお借りしたものをこちらで加工、編集しています。