みなさま、こんばんは！海風おねえさんです。
八丈島の今日のお天気は、北西の風、晴れ、波1.5m、気温は15～23℃の予報です。
※本日の定期船とエア便は到着しました。
※明日は晴れ一時雨、16～24℃の予報です。
今日の八重根
良いお天気、良い日でした。10月25日（水）です。
空には秋の雲がたなびいて、
自動運転バスがゆっくり走っていました。
めゆ工房にて
用事で「めゆ工房」さんへ伺ったら、満開のストレリチアが西日を浴びて輝いていました。
今日の藍ヶ江
移住協の釣り部が藍ヶ江で活動してるのを見に行きました。小さなアカバが何度か釣れて、すべてリリースしてましたが、みんな「気持ちいいね～」「のんびりするね～」と静かな海辺を満喫していました。
今日の八重根トワイライト
大坂トンネルあたりで夕日がきれいで、八重根へ帰ってきた頃にはトワイライトタイムでした。何事もなく、穏やかな良い日でした。😊
さて、前置きが長くなりましたが、お料理です。
今日は
「世界パスタデー」ということで、これまで作ったパスタの中から、おいしそうな画像を選んでSNS投稿しました。
パスタ料理をご紹介するにふさわしい日ですから、10月17日（火）に行われた【三根婦人学級】イタリア料理教室で教えていただいたメニューから、スパゲッティポモドーロ（南イタリア料理）をご紹介します。
当日のメニューです。
三根婦人学級は、三根婦人会の主催で行われています。
八丈島出身の船橋シェフは、品川区大井町 で、イタリア料理店「トラットリア リゾラ ベッラ」を長く経営されていたオーナーシェフでしたが、2年前に八丈島へ戻り、現在はイタリアンの出張料理をなさっています。
この日は奥様（画像左）が助手を務められました。
当日のレシピです。
この中から、南イタリア料理のスパゲッティポモドーロの作り方です。
材料は、にんにく、オリーブオイル、ホールトマト缶、バジルとシンプルです。シェフが実際に南イタリアを訪れ、家庭料理を見てきた作り方を教えていただきました。（うれしい！）
南イタリアでは、基本的にチーズやバターを使わないそうです。
チーズやバターを使えばおいしくなるので、シェフも修行時代には使っていたそうですが、南イタリアの家庭の主婦に聞くと、「使えばおいしくなるけど、この地方の料理にはならない」と言われたそうです。
なるほど～教えていただきたいのはこういうことですよね。感激しながらお話を聞きました。（間違えないように録音しています）
にんにくをみじん切りにして、たっぷりのオリーブオイルで、弱火で色が変わるまでゆっくり炒めます。
ここで、わたしは「玉ねぎは使いませんか？」と質問しました。これも地方によって違うそうで、南イタリアでは使いません。パスタの茹で時間も地方で違うそうです。北に行くほどソースが濃くなり、パスタの茹で時間は長くなるそうです。今回は7～8分ですが、バター系やチーズ系、クリーム系は9分ぐらい茹でるそうです。
トマト缶を半分（100cc）加えます。
オリーブオイルとトマト缶の分量を目で見て覚えてくださいね。オリーブオイル多めです。
トマトを潰していきます。
このくらいしっかり潰します。
バジルを加えます。量はそんなに多くないです。これで十分バジルの風味がします。
バジルは他のもので代用はできませんので、収穫時期に冷凍しておくそうです。どうしても入手できない場合は、乾燥バジルを使ってくださいとのこと。
このくらいに煮詰まったら、茹で上げたパスタを加えます。
一気に混ぜ合わせて出来上がりです。この工程は手早くします。
南イタリア料理のスパゲッティポモドーロ
これだけです。塩を使いませんでした。
パスタを茹でる際に、3％（海水程度）の塩を使ってますので、それで十分とのこと。超シンプルで感動しました。
シェフが作るのを拝見してから、わたしたちも班に分かれて実習しました。おしそうなぐつぐつ動画をご覧ください。バジル、トマト、オリーブオイルの良い香りが立ち上がっています。
バジルさえあれば、どなたでも簡単に南イタリアの家庭料理が作れます。来年は庭でバジルを育てることにしました。
おいしすぎて感激でした。基本的にわたしは塩味が濃いのが苦手なので、好みの味過ぎました。今度からこの作り方で作ります。
【シェフのワンポイントアドバイス】
家庭によって出汁のとり方が違うように、椎茸を細かく切って入れても良いし、きのこを入れても良い。また、ソフリットを作っておいて入れれば味にコクが出ます。
ソフリット＝玉ねぎ2個、人参1本、セロリ1本をみじん切りにして30分～1時間かけてじっくり炒めます。
このソフリットは実はうちの冷凍庫に入っています。これがあるといろいろ便利なので、まとめて作って冷凍してあります。
このポモドーロの作り方は簡単で、トマトソースへのハードルが下がりましたね。ご自宅で簡単に南イタリアの家庭料理を作りましょう♪😊
船橋シェフ、ありがとうございました！
イタリア料理教室では、他のお料理も教えていただいたので、27日（金）にもご紹介したいと思います。
アクセス
