アップルサイダー（リンゴ果汁）

日本ではリンゴ果汁といえば、どちらかと言うと透き通った一寸薄い黄色がかったリンゴジュースですが、アップルサイダー、は黄色と言うよりは茶色と言った方がいいでしょう。多くは1ガロンの大きな容器で売られています。リンゴジュースは、加熱殺菌されていますが、サイダーはリンゴをしぼったままで、殺菌されておらず、アメリカでは、リンゴの季節に農園などで売られています。傷みやすいので、冷凍して売られていることも多く、アップルサイダーをアルコール発酵したものも、アップルサイダー（フランスでは、シードル）と呼ばれ、区別するためには、ハードサイダーと呼ばれることもある。アメリカのヴィネガーといえば、リンゴ酒（アップルサイダー）から作ったアップルサイダーヴィネガー。どんな料理にも幅広く使える。その爽やかな香りは、ドリンクにしてもおいしい。カリウムを多く含み、減塩効果に特に優れる。