味噌造り講習とベジチェック

2月の備忘録です。

農大のオープンキャンパスの味噌造り講座に妹Eと一緒に行って来ました。

妹と比べて友達の少ないJはいつも付き合ってくれる妹に感謝しております。

（って、いくつやねん）

ドラマのロケ地として注目を浴びた世田谷代田駅

講習はこんな感じでセットされていました。

イケイケな妹の指示により（爆）一番前で受講。

すりつぶし済みの茹で大豆と麹とお水

まあ、手作り体験は混ぜるだけの殿様体験になっておりましたので

発酵についての講義がメインだったという感じでしょうか。

終わったので、家まで送って貰いついでにランチをご馳走しました。

Jのミルフィーユとんかつとカニクリームコロッケ

妹のミックスフライ定食

ちなみに現在、作った味噌はちょっとカビが生えてるの😅

早く処置しなくちゃ、と思うんだけど

重い腰が上がらない！！

そして最近スーパーの野菜売り場でよく見かける

カゴメさんのベジチェック

誰もやってないんだけど、なんでだろう？

Jはよくやります。

ちなみにちゃんと野菜が取れている人は7以上になりますよ。

Jはいつも５点台。

まあ、皮膚のカロテノイドを計測しているようなので

加熱にんじん嫌いで飲酒癖のあるJは足りないんでしょうね。

取り急ぎの更新でした！

初めての味噌作り

今回はほぼリアルタイム更新になります。

先に書いておこうと思って。

少し前に、醸造の専門家の先生からお味噌のお話を伺う機会がありまして

なんとなくウズウズしていました。

キットみたいなのないかしら？と探していたら

なんと、ふるさと納税で見つけてしまいました。

本当は１〜２kgの少量を作るつもりだったのに

ホーローに惹かれて５kgのセットを申し込んじゃいました。

井上糀店の手作り味噌キット（野田琺瑯の容器付き）

＜キット内容＞

塩切りした米糀　約2.8kg（米糀2.3kgに食塩500g入り）
食塩100g、国内産大豆　1kg
ホウロウ容器　野田琺瑯ラウンドストッカー21㎝
＊琺瑯のロゴはシールを貼っています。
煮大豆をつぶすビニール袋、カビ止めのワサビ
手前味噌の作り方説明書

サクッと作れるかと思ったら、意外と下準備が必要です。

（アタリマエ💦）

前日にたっぷりのお水に大豆を浸けておきました。（10時間以上）

１kgの大豆って想像より多かった！！

そして、翌日、4時間コトコト煮ます。

我が家のお鍋は1個には入りきらず、２つのお鍋で4時間煮ました。

茹で上がった大豆を潰します。

１kgの大豆を茹でるとものすごい量になりますので

オットの助けを借ります。（J、腱鞘炎だし）

お味噌は滑らか派なので、きっちり潰して貰います。

Jも頑張ったのですが、オットからダメ出しをくらい

潰し直して貰いました😁

ビニールに入れて潰していくのです。

我が家で一番大きいボウルに入れていきます。

（IKEAの大ボウル）

米麹と塩を混ぜていくのですが、これもボウル一個じゃ溢れてくる多さ。

2個に分けて混ぜました。

それをソフトボール位の団子状にまとめて、並べて、

押しかためつつ、ホーローに敷き詰めていきます。

最後は空気を抜きながらラップをします。

カビ対策に練りわさびを丸めて上に置きます。

久し振りに練りわさびなんて見たし、この量を作るってのが！！

目が痛くなったし、むせそうになったのでお気を付けください😅

一応食べられるようになるのは３ヶ月後です。

普段、そんなに味噌を使っていないので

今後は体のためにも活用出来たらいいな✨

人生初の梅仕事

6月も半ばになると、

いろんな方のブログで梅仕事を拝見するようになって来ました。

J実家ではJが子供の頃から母が梅干しやらなんやら大量に作る人で

その大量具合にJはいつも敬遠。。爆

母の”なんでも手作り気質”は妹に引き継がれていて

Jはちょっと違う家の子のように思われていました。

（ちなみに今も母は色々作って我々に振る舞いたがるので

同じく作るの大好き妹は困ったりしてるらしい。

作りたいもの同士。笑）

そんな時、うっかり野菜直売所で南高梅を発見。

１kgくらいかな。

（後に母と妹に知られて”たった1kg？”とちょいバカにされています。笑）

丁寧に洗って干します。

梅のちょい甘いいい匂いがしています。

ジップロックで漬けられると知ったのでやってみようと思ったのです。

葉月さんのブログで２個のジップロックに詰めて

反転させると重しになって良いと書いてあったので

そうしてみました。

（葉月さま、消毒はJはジンでやりました！

少量なのにホワイトリカーを買うのがどうしても出来なかった。爆）

が、途中で入りきらないと分かったので、

大きさの違うジップロックになった。

それを更にジップロックに入れて二重にしておきました。

塩10％と氷砂糖を入れました。

梅酢が上がってきたら更にきび糖を投入

梅酢が順調に上がって来たのですが

ジップロックから漏れ出すと言うアクシデント。

そのために二重にはしてたんですが、

漏れが激しいので瓶に移動。

1瓶だとギリギリ上にある梅が梅酢に浸からず

白カビがついちゃったりしたので

泣く泣く分けました。

４つくらいダメにしちゃいました。。。

梅雨が明けたので干します。

外に干すのも面倒なので、サンルームの窓を明けて３日間干しました。

3日干した後、一回梅酢に戻し

もう一回干しました。

一部は干したままで、残りは梅酢に戻しておきました。

梅酢に戻した方は少し酸っぱくなるかもです。

そのまま食べるように干したもの。

料理用に梅酢に漬けたままのもので使ってみようと思います。

ちなみにまだ味見してません。爆

初めての梅仕事、楽しかった！！

蝶矢梅キットで梅酒を作る

最近、カレーメシのCMにて

ルー大柴氏の「ファイブふんウェイティング！」が

地味にツボっているJです。

ファイブふんって！！

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＜8月の備忘録＞

京都から帰って来て、早速梅酒を作ります。

3分で終わりますけどね。

なんなら3分掛かりませんけどね。

梅酒キット（M：３杯分）　中身

ガラス瓶（フタはプラスチック）

梅

砂糖類

お酒

になります。

まずはMの基本料金が2000円。

次に選んでいくのですが、選ぶものによって値段が変わります。

（これ、知らずに選んでた(^◇^;)）

梅を選びます。

限定だ、と言われたので「城州白」+90円

梅に寄っておススメの砂糖類があるらしく

勧められた中から金平糖をセレクト+150円

梅酒にしたい場合がお酒の種類を選びます。

ジンにしました。お酒は一律+500円

また、お酒を入れるプラスチックボトル代が100円
ドライアイス（持ち帰りの場合必須）200円

気がついたら合計3339円也

（その場で作る人はボトルとドライアイス代が掛からなくなります）

ビンは消毒済みなのでそのまま使えますって書いてあったけど

ビニール袋に入った梅が入れられてたよ？

ま、良いですよね。アルコール入れるし。

（お客の前で説明しつつ梱包してた）

梅→金平糖→梅→金平糖→梅→金平糖の順番で入れます。

ええと(･_･;順番意味あるかな？

出来上がりー！瞬殺！

うーむ。出来れば梅が浸かる程度のお酒が欲しかったな。

買って来て足したらダメなのかしら。

この様になっております。

1日1回、上下にして混ぜて下さいね、と言われましたが

しばらくするとパッキンの間から溢れる事が判明！

そりゃそうだ！

なので転倒ミックスは諦め、揺らして混ぜる毎日。笑

本日のmy梅酒ちゃん

怖くてフタを開けてないけど、漏れた時の名残がフタに。

糖分が析出している。ぶは。

一応１ヶ月で飲めますが、

それ以上置いておいた方が美味しいとの事。

来月の健康診断を終えたら飲もう。。。

塩レモン

今ちまたで流行っている塩レモンなるものを作成中。

でも、、使い方分からないなあ。
一応、ドレッシング代わりとか、
チキン焼いたりしようかな、とは思ってるけど。

取りあえず、漬け始め



3日経過した今、まだすっごくしょっぱいけどそう言うもの？
もう少ししたらマイルドになるのかなあ。