初めての味噌作り

今回はほぼリアルタイム更新になります。

先に書いておこうと思って。

少し前に、醸造の専門家の先生からお味噌のお話を伺う機会がありまして

なんとなくウズウズしていました。

キットみたいなのないかしら？と探していたら

なんと、ふるさと納税で見つけてしまいました。

本当は１〜２kgの少量を作るつもりだったのに

ホーローに惹かれて５kgのセットを申し込んじゃいました。

井上糀店の手作り味噌キット（野田琺瑯の容器付き）

＜キット内容＞

塩切りした米糀　約2.8kg（米糀2.3kgに食塩500g入り）
食塩100g、国内産大豆　1kg
ホウロウ容器　野田琺瑯ラウンドストッカー21㎝
＊琺瑯のロゴはシールを貼っています。
煮大豆をつぶすビニール袋、カビ止めのワサビ
手前味噌の作り方説明書

サクッと作れるかと思ったら、意外と下準備が必要です。

（アタリマエ💦）

前日にたっぷりのお水に大豆を浸けておきました。（10時間以上）

１kgの大豆って想像より多かった！！

そして、翌日、4時間コトコト煮ます。

我が家のお鍋は1個には入りきらず、２つのお鍋で4時間煮ました。

茹で上がった大豆を潰します。

１kgの大豆を茹でるとものすごい量になりますので

オットの助けを借ります。（J、腱鞘炎だし）

お味噌は滑らか派なので、きっちり潰して貰います。

Jも頑張ったのですが、オットからダメ出しをくらい

潰し直して貰いました😁

ビニールに入れて潰していくのです。

我が家で一番大きいボウルに入れていきます。

（IKEAの大ボウル）

米麹と塩を混ぜていくのですが、これもボウル一個じゃ溢れてくる多さ。

2個に分けて混ぜました。

それをソフトボール位の団子状にまとめて、並べて、

押しかためつつ、ホーローに敷き詰めていきます。

最後は空気を抜きながらラップをします。

カビ対策に練りわさびを丸めて上に置きます。

久し振りに練りわさびなんて見たし、この量を作るってのが！！

目が痛くなったし、むせそうになったのでお気を付けください😅

一応食べられるようになるのは３ヶ月後です。

普段、そんなに味噌を使っていないので

今後は体のためにも活用出来たらいいな✨