クスクスの作り方

クスクス レシピ　recette
*日本語版
◇鶏肉のクスクス
http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/800_899/00822.htm
◇ラム肉のクスクス
http://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0112_01.htm


*フランス語版
Recette proposee par Sandrine Fugen

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304433/1113799574/couscous.shtml

Preparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn

Difficulte : Facile


Pour 6 personnes :
- 2 selles d'agneau
- 8 merguez
- 1 boite de pois chiches
- 1 petite bouteille de puree de tomates
- 1 poivron rouge
- 6 navets
- 3 courgettes
- 6-8 carottes
- 1 coeur de chou
- epices pour couscous (trouvees deja pretes dans le commerce)
- cumin, coriandre, piment de Cayenne
- graine de couscous fine
- huile

1/ Dans une cocotte, faire degraisser les merguez. Une fois dorees, les reserver.
Dans la meme cocotte, saisir et cuire la selle d'agneau prealablement assaisonnee.

2/ Peler et couper tous les legumes.
Dans le jus de viande, faire revenir les l?gumes : en premier les poivrons, puis les carottes, les navets, le chou prealablement blanchi, les courgettes et les pois chiches.

3/ Ajouter la sauce tomate, puis assaisonner avec sel, poivre, cumin, coriandre, ?pices pour couscous, piment de Cayenne et couvrir d'eau.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 a decouvert.

4/ Pour preparer la graine, melanger cette derniere avec du sel et de l'huile afin d'enduire les grains de mati?re grasse pour que ca ne colle pas.
Verser de l'eau bouillante jusqu'a recouvrir la graine et laisser gonfler. Une fois la graine gonflee, l'?grainer avec une fourchette.

5/ Au moment de servir, prwsentez la viande dans un plat different pour ne pas qu'elle s'imbibe d'eau.
Pour finir ... Pour la preparation, je prefere passer les graines de coriandre au pilon pour que l'arome se disperse dens tout le plat.
Vous pouvez selon votre gout, rajouter de l'harissa, ou encore une reduction d'oignons ou des raisins secs.

Recette proposee par Sandrine Fugen

サンドとクスクス料理

サンドが好んだクスクス料理
La nouvelle Republique の記事より　：
http://www.lanouvellerepublique.com/actualite/lire.php?ida=42139&idc=7&refresh=1

サンドはアラビアのクスクス料理（エチオピア生まれの料理）を非常に評価していたことは以前のブログに書きましたが、本場の国からも同じ内容の記事が発信されていました。

＜Le couscous, une longue histoire d’amour…＞
Dans notre pays, la tradition culinaire avec l’incontournable couscous prend toute ses lettres de noblesse. Plat complet, il reunit semoule de ble dur, pois-chiche viande et legumes. Il apporte differentes proteines qui se completent.

Ne en Ethiopie, il a ete introduit au Maghreb au Xe siecle mais fait sa renommee qu’au XIIIe siecle et Ibn Razin de Murcie vante ses merites et ses bienfaits sur la sante dans son traite de cuisine. Il parle d’un couscous aux noix broyes, un autre aux feves ou d’un agneau farci de couscous cuit au four. Et au cours des siecles sa notoriete s’etend en dehors de la Mediterranee.
Rabelais, au XVIe siecle parle de son engouement dans le sud de la France et qu’il prise sous le nom de "coscoton a la mauresque". Mais, c’est George Sand au XIXe siecle qui l’apprecie le mieux. Elle prefere le "kousskouss" au poulet et a l’agneau releve aux aromates et aux epices. Desormais, il entre dans la "gastronomie pratique" en 1907 de l’ingenieur des moines Henri Babinsky. Pour Martine Padilla, administrateur a l’institut agronomique de Montpellier, ce plat mediterran?en est devenu une reference internationale. Pour la petite histoire, les Francais d’Algerie ou "Pieds Noirs" ont adopte ce plat national servi avec des "merguez".
Enfin lors d’un voyage a Rabah, au Maroc, il y a de cela une dizaine d’annee, l’occasion nous est offerte pour deguster le couscous royal avec une sauce sucree contenant les fruits (poires, pommes et raison).

03-09-2006
Hadj Mohamed

我が家流の鶏肉を使ったクスクス料理は以下のサイトで　；
http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/800_899/00822

クスクス料理はフランス人の、特に子供たちの大好きな料理らしく、パリでは知り合いの一家はよく食べると云っていましたし、実際、家族で楽し気にクスクスレストランに行く姿を見かけたこともありました。かつて4年間滞在した南仏の大学都市のレストラン（Aix-en-Provence)では、金曜日の定番メニューがこのクスクス料理。蒸した大きなジャガイモと一緒に供され（デザートはバニラアイス）、学生たちの大人気料理でした。おいしいのでついつい食べ過ぎてしまいますが、クスクスは後になって胃の中で膨張するので要注意です。

George Sand という名前のレストラン

神楽坂にeorge Sand（ジョルジュ・サンド）という焼き菓子店＆カフェがオープンしました。
１階がお菓子の販売、２階が「サロン・ド・テ」スペースになっています。（14：00～20：00まで）
メニュー：「カトル・カール」「ガトー・ショコラ」「マドレーヌ」「クレーム・ブリュレ」「グラス」など。「マロンのグラス（アイスクリーム）」735円、「アールグレイ」630円。
ロケーション　：　東京都新宿区神楽坂6-29　　　03-5228-0538

「ラ・マティエール」や「アトリエガル」似たシックな木目調のお店です。このお菓子屋さんの女性オーナーは、フランス在住20年という、日仏の違いに関する本を何冊も出版しているエッセイストです。フランス人と日本人の恋愛事情の違いなど興味をそそるトピックと軽妙な文体が、若い読者にも人気のようです。