自家製麺 鶏冠の煮干し中華そば @山形市

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仙台出張の帰りです。いつものように山形市内で晩飯ですが、山形でも遅めの時間でしたが、ギリで鶏冠さんに間に合いました。

次に来るときにはと狙っていた、煮干し中華そばを麺硬めでオーダーです。



黄金色の透き通ったスープです。鶏も感じますが、とにかく煮干しです。えぐみを感じませんので、きれいにワタ類を取り除いている様です。激ニボですが癖がないので鰯系がメインだと思います。ごらんのとおり脂分は少ないですが、程よくしょっぱを感じます。

インパクトのある太目の縮れ麺です。ゴワゴワとした食感はケソチャソを彷彿。全粒粉使用の様です。

ロースかな？と思ったのですが、サシの入りを見るとバラだと思います。低温調理でシッカリと旨味を閉じ込めています。

こちらも低温調理のロースチャーシューです。

磯の風味を感じる海苔。

メンマはフワフワの穂先メンマです。

夜にこんなに美味しいラーメンをいただける幸せ。疲れが吹っ飛びます。ありがとーございます。

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