そば処菅沼の合盛

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この日のお昼は鶴岡市苗津町の菅沼さんにお伺いしました。随分前はラーメンもやっていましたが、店名もそば処になり、蕎麦とうどんで勝負しています。更に昔は夜営業もやっていました。昔は夜に蕎麦を食べようと思ったら、駅前にあった時代の金沢屋さんや滝水亭さん等、いろいろありましたが、鶴岡では本格的な蕎麦を夜にいただく事はできなくなりました。時代劇でもそういうシーンが多いのですが、蕎麦を待ちながら日本酒をいただくという習わしがありましたので、本来はどちらかと言えば夜の食だったのかもしれません。

さて、みっちゃんは鴨南蛮です。鴨も美味しい季節になりました。

私は麦切り(うどん)もいただきたかったので、合盛です。

平打ち系の手打ちそばです。新蕎麦だと思いますが、とても香が高いです。

麦切りはとってもモチモチした食感です。粘りがあってとても美味しいです。

鰹と鰯出汁だと思います。そばのつけだれは鰹が強いイメージがありますが、バランスのとれた出汁です。

少したべたところで、揚げ玉を入れて少し油っぽく。

最後は蕎麦湯でフィニッシュです。

よくわかりませんが、注文を受けてから蕎麦を切るとか？店主の何らかの拘りがあるのだと思います。提供までは少々時間をいただきます。

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