京野菜検定対策 ２「新追加、丹波3品目」

ブランド産品 丹波の3品目
（丹波地方が昼夜の温度差が大きいことが産地の理由）

丹波くり

平安時代の文献に記載されている。
接木技術による栽培。
8月下旬の早生種から11月に収穫の晩生種の品種がある。
収穫後または購入後、すぐに食べるより冷蔵庫でビニールに入れて40日追熟で甘みが増す。
全国的に丹波くりが広がったのは江戸時代。

丹波大納言小豆

日本書紀（720年）に記述がみられので8世紀ごろには栽培されていたと考える。
和菓子などの原料として使用される。
大納言とは煮ても煮崩れ（腹切れ）しないことから切腹することのない官位の大納言から。

新丹波黒

16世紀には宮中への献上物に黒豆の名がある。
黒大豆の中でも100粒重が85～90gあるもの。
別名「粉吹き大豆」表面に白い粉がある。
11月下旬ごろ収穫時期で正月需要に間に合うように乾燥させる。