おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経MJに次のような記事がありました。
「驚き演出、定番にも手間」
・ドリンクの販売が好調な店は2つに大別できる。
・1つは巨大なジョッキやグラスなどで驚きを演出している店。
・もう1つは定番品の品質管理を徹底したり、一手間かけたりして味の違いを出している店だ。
（引用：2012/07/13 日経MJより）
とのことです。
生ビールやハイボールを1リットルのジョッキで提供し、見た目のインパクトと割安感（ハイボールの並380CCで340円を2.5倍で640円）で人気があるようです。
味の違いでは、炭酸水と冷凍庫で冷やしたウイスキーで氷抜きハイボールで人気の店。
東京吉祥寺「ホルモン酒場 焼酎家『わ』」は”日本一おいしいザ・プレミアムモルツが飲める店”との触れ込みとのことで、氷でビールを冷やす「氷温式サーバー（タンクはコールドジャケットと市販の保冷剤でキンキンに冷やし）」連続して注いでも冷たいビールを提供できるようにしているとのこと。
グラスの口触りがよいうすはりタイプを使用し、最初の泡は口当たりが悪いので、あとからクリーミーな泡で追い出しながら丁寧に仕上げており、手間はかかるけれど、お代わりする客が多く、1人で4～5杯飲む人もいるそうです。
よそと同じ商品だからとあきらめないで、他店との差別化の方法はいろいろと考えてみることができそうですね。
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経済産業大臣登録 中小企業診断士
NPO法人金融検定協会認定 ターンアラウンドマネージャー
JHTC認定 HACCPコーディネーター
藤田雅三
