圧力鍋でスペアリブと蓮根の煮物

今日はとてもよいお天気でしたが、夕方からすごい豪雨になりました。
最近、天候が不安定ですよね。
今夜は、スペアリブと蓮根の煮物を作りました。
圧力鍋で煮ると、スペアリブはやわらかく美味しく煮えます。
作り方はこちら。

＜材料＞
1,スペアリブ　　　　　　　　　　　　　　400g
2,蓮根　　　　　　　　　　　　　　　　　　1節（大きめ）
3,人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本（小）
4,スナップエンドウまたは絹さや　　　適宜
5,昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　10cm

＜作り方＞
1,人参、蓮根は乱切りにし、蓮根は水に放っておく。
2,圧力鍋にごま油少々を引き、蓮根を炒める。人参も加えて、ざっと油がまわるまで炒め、取り出しておく。
3,２の圧力鍋にごま油少々を足し、スペアリブを焼き色がつくまで焼く。
4,鍋に残った油を拭き取り、3に水1カップ、酒1/4カップ、砂糖大匙１、醤油大匙1,5、昆布を入れ、蓋を閉めて煮る。おもりがまわり始めたら12～13分、火を止めて10分蒸らす。
5,蓋を開けたらスペアリブを取り出し、２の野菜を入れて蓋をせずにやわらかくなるまで煮る。煮汁が足りなくなれば水を足してやわらかく煮る。
6,５に取り出しておいたスペアリブを戻して照りが出るまで炒め煮する。
7,器に盛って塩茹でしたスナップエンドウ、または絹さやを散らす。


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