味噌ラーメン

　戦後まもなく、札幌市内の「味の三平」が、味噌ラーメンを考案する。



　以後、今日まで味噌ラーメンと札幌ラーメンは、等号として考えられるようになる。



「味の三平」が、西山製麺所の麺を使用して以来、現在でも、多くの味噌ラーメン専門店は、　麺を「西山製麺」からおろしている。




　味噌に関しての、札幌ラーメンと釧路ラーメンとの決定的な違いは、スープの濃度にある。　　濃厚な味噌の札幌に対し、あっさりした釧路。　　　太い麺の札幌に対し、細麺の釧路。




　ラーメンの鬼　佐野氏　いわく。


　「味噌ラーメンが一番難しい。」



　味噌自体にすでに味がついており、そこに、個性を乗せるのは職人の力量にかかっているからだ。




　さまざまな方のご意見。　　雑誌評価。　　総合して、


　ナンバー１の味噌ラーメン店は　　　東高円寺の「味噌一」　と申し上げられる




　昔、バンクーバーで食べた、「えぞ菊」の味噌ラーメンが、僕の中では最高の一
品。



　　ミソ・ヌードル・スープの思い出は、忘却のかなたに、、、、、か。