さんま

　そろそろな季節



　日本人なら、さんまだろう。



　古典落語に従えば、「さんまは目黒に限る」



　今年は、冷夏の影響もなく、脂がたっぷりのった大ぶりのさんまが多いそう。



　江戸時代から「サンマが出ると、アンマが引っ込む」と言われるほど、栄養価と健康効果の高い魚。



　さんまほど、丸焼のイメージが定着している魚も稀有だろう。



　腹わたには、レチノールが豊富に含まれているため、免疫力向上や抗がん効果が期待できる。




　しかし、さんまのように高タンパク、高脂質の魚を直火で焼くと、発がん物質（トリプPー１）が生成される心配がある。



　そこで、これを解毒してくれるのが、大根おろし。。。。。



　おいしいさんまの選別方法は、尾が黄色がかったものをチョイスすること。



　　　　　脂肪がはみだしている証拠、、、、、　僕と同じ




　ふと、学生時代、中華料理屋で「サンマーメン」の品札をみて、（ラーメンにさんまがのっているんだ！？）　　　　と勘違いして注文したのを思い出した。