東京ラーメン新事情

　東京ラーメン、といえば、すっきり澄んだ醤油味のスープに泳ぐ縮れた細めん。


　チャーシュー、メンマ、なると、が脇を固めるシンプルさが定番だった。


　そして、1996年、あるラーメン屋の出現がイメージを180度変える。


　「 青葉 」である。


　動物系と魚介系のスープを混ぜる、ダブルスープが、東京ラーメンを濃厚な方向へと引っ張っていく。


　「 斑鳩 」　「 六厘舎 」　など、スパゲッティのソース並にドロドロのスープが一世を風靡したのだ。


　　、、、、、昨年あたりから、、、、


　　原点回帰というか、再び、すっきりとした薄味のスープに人気が出てきたようである。


　　いわゆる「 淡麗系 」　の出現である。


　　脳を鷲づかみにされるような濃厚な味とは、打って変わり、フランス語で「 ラ・メン 」とでも表現したくなるような、透明でまろやかな感覚に包まれるラーメン。


　　特に、「 魚雷 」　「 七彩 」　といった、淡麗系の店がお勧めのようだ。


　　
　　いずれ、数年後は、濃厚系にリターンし、また数年後は淡麗系に、、、、、


　　といった、緊張と弛緩の波動を描くであろうことは大凡、予測するに余りある。