こんなに違うの！？大根の味

　実りの秋を迎え、親類縁者から様々な野菜や果物が届くようになってきた。今年もありがたく戴いて、ありがたく料理させていただいている。そんな中で、試しておきたい食材の一つが大根。『尻尾が辛くて頭が甘い』。これがマタギのこれまでの認識だったのだが、ＮＨＫの番組で、「違いますよ」と言われてビックリ。これは、実際に試してみなければなるまいと思っていたんです。キノコ料理のバタバタが一段落した本日、夕食のおかずに仲間入りをさせてもらうことにしました。

　作ってみるのは、

　　　≪ふろふき大根≫

　番組の説明では、大根の辛み成分は、大根の外側の部分に集中しているとのこと。したがって、外側を厚く剥けば甘い大根料理が作れると言うのだ。

　試してみたいという気持ちもあるが、厚く剥いてしまっては勿体ないという貧乏人気質も働く。まあ、その辺の事後処理は何とかしましょう。とにかく、やってみなければ分からないんだからやる。

　始めます。

　下ごしらえ・調理の部

　・大根を８㎝ほどの幅に切り分けました

　　　　　　　３本半出来ました

　・これを、それぞれ２等分にして、一方を普通に、もう一方を厚めに皮を剥きます

　　　　　　　こんな感じ

　これで、左側が辛く、右側が甘くなるはず。

　・裏面に隠し包丁を入れます

　※だし汁を吸い込みやすくするため

　※あとで見分けるために、辛い方の表面を面取りしました

　・圧力鍋に並べて、だし汁をヒタヒタに注ぎます

　・加圧して、ピンが振れ始まったら火を弱めて８分加熱 ⇒ 消火

　・ピンが下がるまでじっくり待ちます

　この間に味噌だれ準備。

　・味噌・酒各５０ｇに、砂糖・みりん各２０ｇを混ぜて弱火で煮詰めます

　※焦げ付かないようにかき混ぜながら、お好みの固さになるまで

　　　　　　　出来上がりました

　手前は実験用なので、味噌だれは、まだかけていません。そして、

　　　　　　　いただきま～す！

　そんで、早速ですな、

　　　　　　　食べ比べ開始（左が辛み付き、右が甘みのはず）

　食べてみると、左は普通のというか、これまで長いこと食べてきたふろふき大根の味。これに対して、右側は、

　なんじゃこれは！

全然違うじゃないか！

　すごく甘い！妻にも食べさせたが同様に驚いています。

　目からウロコです。

　今後、この甘さを活かした料理を色々工夫出来そうな気がしてきました。

　『トリセツ』さん、ありがとう。

 

　ところで、剥いてしまった皮の方だけど、

　　　　　　　我が家ではこんな風にしてます

　切り干し大根って言うのでしょうか。これはこれで、かなり美味しいんですけど、厚く剥いた方がどうなるかは、まだ分かりません。この辺も、今後の楽しみですね。

　こちらも、この冬の楽しみになりそうです。

　大根ちゃん、よろしくね！