ワサビのフスベ漬け

　収穫してきたワサビは、水栽培状態にしておくと、かなり長期間元気です。

瑞々しい葉と茎です

本日は、半分を調理しましょう。

　　≪ワサビのフスベ漬け≫マタギ流

　調理・下ごしらえの部
　・根っこから茎を切り離して丁寧に汚れを落とす

やっぱり瑞々しいねえ！

　・寸切りよりも短めに切り分けていく

切っても瑞々しいねえ！

　・たっぷりの塩をまぶしてよく揉み込む

ここから

こうなっていきます

　・ざるに移しかえて熱湯を回しかけます

こんな感じ

　・手早くタッパーに移しかえて、蓋を閉めたら、力いっぱい振る
　※この作業を『ワサビを怒らせる』と言うようです。辛みが増すらしい。
　※タッパーは密封できるものがいい（辛みが飛ばないように）
　・ここに薄めた出汁醤油をかけて蓋をして、即冷蔵
　※出汁醤油は、麺汁レベルかな（水２：醤油１ぐらいの割合）
　※なるべく空気が入らないように、ヒタヒタに

こんな感じ

　※我が家では、出来るだけ早く冷やしたいので、１時間ぐらい冷凍庫に入れてから冷蔵庫に移します
　・翌日には辛みが出るはず
　※２～３日してからの方が辛みが強くなると思う
　※ワサビの辛みは揮発性（だと思う）なので、蓋を開けている時間が長いとせっかくの辛みが逃げてしまうので、要注意です

　さあ、うまくいくかな？こちらの楽しみは、明日以降までおあずけです（3時間後につまみ食いしたら十分辛くなってた）。
　次は、根っこの部です。どうやって戴きましょうかね。

　　To be continued!