新じゃがの塩チンジャオロースー風 脇雅世

■春野菜×薄切り肉　　2023.3.17

この時期だけ楽しめる春野菜。
春野菜の瑞々しさと甘さを存分に堪能したい。

『 きょうの料理 』３号に掲載された、脇雅世さんの『 新じゃがの塩チンジャオロースー風 』を作りました。



　　　　水分の多い新じゃがいもは、
　　　　サッと炒めてシャキシャキの食感を！

「新じゃが」の瑞々しさと甘さ、シャキシャキ感が楽しめる一品でした。
美味しかったです。

　　きょうの料理　2023年３月号
　　新じゃがの塩チンジャオロースー風 ： 脇雅世

　　材料（２人分）
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　　　　新じゃがいも　３コ（250g）
　　　　絹さや　16枚（20g）
　　　　豚ロース肉（しょうが焼き用）　150g
　　　　しょうが　１かけ

　　　　＝Ａ＝
　　　　塩　小さじ１／３
　　　　こしょう　少々
　　　　酒・片栗粉　各小さじ２
　　　　サラダ油　小さじ１

　　　　ラー油　適量
　　　　サラダ油・塩
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　　作り方

１．[下ごしらえをする]
　　じゃがいもは３mm幅の細切りにし、たっぷりの水にさらして軽く洗い、ざるに上げる。
　　絹さやは筋を除いてせん切りにする。
　　しょうがはせん切りにする。
　　豚肉は７mm幅に切り、ボウルに入れ、Ａを順に加えてそのつどよ<混ぜ合わせる。
　　じゃがいもはでんぶんを洗い流すと変色しにくく、よりシャキシャキに。
　　豚肉は下味をつけてから油でコーティングすると、
　　炒めている間にくっつきにくい。

２．[豚肉を炒める]
　　フライパンにサラダ油大さじ１を強めの中火で熱し、豚肉を入れる。
　　色が白っぽくなるまで菜箸でほぐすように炒める。
　　くっつかないよう、豚肉を入れたらすぐにほぐすように炒める。

３．[野菜を炒める]
　　１のじゃがいも、しょうがを加えて炒める。
　　じゃがいもが透き通ってきたら絹さや、塩小さじ１／３を加え、絹さやの色が
　　鮮やかになるまで１～２分間炒める。
　　器に盛り、ラ一油を回しかける。
　　じゃがいもが透き通るのが、程よく火か通った合図。