パルマで食べたご当地生パスタ、トルテッリ（TORTELLI）です。
ラビオリと同じくパスタシートの上に詰め物をのせ、トルテッリはそこから手で巻きます。
写真のものはサラミ屋Sorelle Picchiの近くにある、Trattoria del Tribunaleで食べた、3種類のトルテッリです。
定番のリコッタチーズ＆青菜のトルテッリと、火を通したご当地ハムのスパラコッタ（Spalla Cotta）のトルテッリ、パンプキンのトルテッリの3種類で8.5EUR程。
特にパンプキンのトルテッリが秀逸で、たっぷりの甘さとコクのあるカボチャが、イタリアンチーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノと出会い、極上の生パスタに包まれ生じたこのハーモニーは、まさに絶品のサプライズ！！！
このパンプキンのトルテッリの為だけに、パルマまで行きたいと思う程。
（ちなみにパンプキンのトルテッリ単品は7EUR）
これまでボローニャのタリアテッレが、世界一美味しい生パスタだと思っていましたが、それに負けない程のクオリティを持った、特筆すべき生パスタだと思います。
事前に情報収集し、数日前から予約を入れて、美味しいお店を訪れるボローニャに対し、ふらっと気軽に町中のトラットリアに入っても、食の感激に出会うことができるという意味で、個人的にはパルマがイタリアNo.1の美食の町だと、2度目となる今回の訪問でそれを強く感じました。
ミラノから電車で片道わずか1時間強と日帰りができる距離で、物価もミラノよりずっと安く、美味しい食べ物が溢れているパルマは、ぜひ訪れて欲しいイタリアの町の1つだと思います。
店名：Trattoria del Tribunale
住所：Vicolo Politi 5, 43100, Parma, Italy
TEL：0521-285527
※19時の夕食開始時にかなり混雑していたので、念の為に事前予約がオススメ