＜保存版＞純野流の『ダルキーマカレー』の作り方＜豆の浸漬１晩、調理準備３０分、調理１時間、以上です！＞

＊＊本記事は調理作業が現地風なので
＊＊調理途中の臭いもすさまじいです！
＊＊覚悟して調理ください！

ブログリンクしてもらっているtakaさんから、

「ダルキーマカレーはどうやって作るのか？」

と問い合わせがありましたので、我が家での

作り方を公開いたします。

【イメージ図】



「どれくらいの辛さ、どれくらいのトマト、

どれくらいの生クリーム・・」などイメージ

するだけでもわくわくしますね！

写真は愛蔵書である、柴田書店「カレーのすべて」

から拝借しまして、以下のレシピも本の中の

2～3の有名店のブレンドを工夫してみたものです。

小麦粉は使わずヨーグルトでつなぐヘルシーカレーです！

ホウレンソウみじんを入れるのは

当家の工夫です。


ダル豆は浸漬に一晩かかりますし、

仕込みから仕上がりまで2～3時間はかかりますので、

本を見ながらのんびりどうぞ！


【材料】結構いろいろな材料が必要です。

６人前
〔ダル豆キーマカレー〕
サラダ油 大目 適量
・ホールスパイス
　クミンＰ 小さじ 1.5
　カルダモンＰ 小さじ 1.5
　クローブＰ 小さじ 1.5
　シナモンＰ 小さじ 1.5
準備 ショウガ（すりおろし） 大さじ 1
準備 ニンニク（みじん） 2 ケ分
準備 　→ショウガ・ニンニク＋水で準備
準備 玉ねぎ（みじん） 2 ケ
準備 トマト（ざく切り） 中玉 2 ケ

ヨーグルト 100 ｍｌ
・パウダースパイス
　ターメリック 小さじ 5
　レッドペッパー 小さじ 1
　クミン 小さじ 2
　コリアンダー 小さじ 2
塩（あらじお） 小さじ 4
準備 鶏挽肉 300 ｇ
　→ニンニク・ショウガ・赤ワインで下味
サラダ油 大目 適量
塩・胡椒 適量
鷹の爪 １／４ 本
にんにくみじん 1 ケ
ベイリーブズパウダー 小さじ 1

準備 ダルまめ（一晩水戻し） 150 ｇ
準備 人参ダイス １ 本
準備 ホウレンソウみじん 2 束

低脂肪生クリーム 100 ｍｌ
ガラムマサラ 小さじ 1

予備 ケチャップ 大さじ 2
※トマトが完熟でない時にケチャップ入れる

予備 カッテージチーズ



【調理】中華鍋と煮込み鍋だけはご用意ください。

〔中華鍋でペーストを炒め、ほか炒めて順次鍋に入れる〕
1　中華鍋にサラダ油を入れ、ホールスパイスを
　すべて入れてから、火をつけて加熱する

2　火が入って香りがよく立ってきたら、ショウガ・
　ニンニクを入れる

3　玉ねぎ（みじん）を入れて、茶色く色づくまで
　よく炒める（10～15分）

4　玉ねぎがきつね色になったら、トマトのざく切りを
　炒めてよく混ぜる

5　ヨーグルトを入れてよく混ぜる

6　パウダースパイスを、「順に入れてかき混ぜ」を
　繰り返して全部入れ、塩で味を調える

7-1　しだいに油が分離してくるので、手を休めず
　しっかりと全体を混ぜ合わせ香りを出す
　↓
鍋に入れる 7-2
　↓ ←中火 ニンジン・ダルまめを塩・
　↓ こしょうで炒めて鍋へ
　↓ 7-3
　↓ ←中火 ホウレンソウみじんを塩・
　↓ こしょうで炒めて鍋へ
　↓
　↓ 7-4
　↓ ←中火 鶏挽肉を塩・胡椒・鷹の爪(1/4)・
　↓ にんにく・赤ワインで炒め鍋へ
　↓
8　汁気がなくなるまでよく炒め煮する
　↓
9　フライパンを弱火にかけておくと油が出てくる。
　その状態から「ときどき焦げ付かないように底の
　ほうから返し」10分ほど煮込む
　↓
10　肉から出た油がぼこぼこ沸いてきたら、生クリーム・
　ガラムマサラを入れてよくかき混ぜて仕上げる

※カッテージチーズをトッピングして食べる


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