まだチヂレ（＾＾；）

ここのところ数があっても高かった近海の天然本マグロ。
休み明けの今日は先週も含めて一番本数は出ていたと思います。
多かったのは岩手県の山田産定置網漁の本マグロですが、大船渡や塩釜、銚子の延縄漁もありました。
浜値で言えば定置網漁のマグロが一番安いんですが、実際せりが始まってみれば
延縄漁は私が見ていた中では数本が売れていたのみでほぼせり残り。
山田の定置は結局浜値では買えず、結果延縄漁の値段と対して変わらないくらいまで競り合われてしまうような状況でした。

ということで、残った延縄のマグロはその後いくらで売ったのかは知りませんが、
変わらず高い定置網漁の岩手山田のマグロ、買わざるを得ずに買いました（＞＜）




まぁねー確かに、鮮度も良い、魚も良い、ヤケもないでは高いのはわかるんですが～・・・・
身はまだ縮れ全開で縮れが直ってくればもっと脂上がってくると思います。
いいマグロなのは間違いないです！！

バチも仕入れましたが、年末にかけてバチも高くなってきちゃいましたね～
需要があっても魚がない、相場が高い・・・・
マグロ屋にとって難しいシーズンがやってきます（＞＜）

悔（＞＜）

今日は本当に久しぶりに浜値がそこまで高くない青森県山田と岩手県釜石の定置網漁の
大きめのマグロが比較的本数も多く出ておりました！
「今日こそは買えるだろ～」
と思い念入りに下付けをし、魚も身が縮れていて良さそうだったので、めちゃくちゃデカい
200キロサイズを除いて目星をつけて・・・・

せりはじめの頃は比較的落ち着いている感じでしたので「これは番号後ろの方が値段下がるな・・・」
と思い無理して競らず魚体の小さめな後ろの番号に
ただそこからだんだんと人が増え、上がる手も多くなって前の方の番号より高くなってしまう
いわゆる「尻っぱね」の状態に。。
ヤバいと思ったときはもうすでに時遅し（泣）
完全に高くなってしまいました・・・・・・

完全に私のミスです。。。前の方で買っておくんだったな～（T0T)

休み明けには塩釜の延縄漁もあるようなことも聞いて、物は良かったんですが魚体の大きい
定置網漁のマグロで色持ちのことも考えてしまうと値段を出しきれなかったな～と。。。
定置網漁の魚は旋網等と同じく「網の魚」なので脂が出やすいのですが色持ちがしにくいんですよね～
そこで引っかかってしまった・・・・
明けの延縄漁があったとしても相場がどうなるかはわかりませんし、買えるときに買っておかなかった
ことがなんとも悔やんでます（T0T)
買っちゃえばよかった～





ということで休み明けは全力でいきます！！
なんとか天然買わないと（＞＜）

いつものパターン

師走に入って生マグロがすっかり高くなってしまいましたが、
今週は特に少なかったのもありますが高い浜値に高い相場のまま・・・
ただ相場が高いのはどこかのタイミングで下がるはずなのでその時期をずっと待ってました。
今日は数はそこそこ出ておりましたがせり前に大体いくら位から値段なのかを聞くとまぁ高い。
せり前に仲買さん同士の話でも「浜が高いよね～」と聞こえてきます。
まぁこういうときはパターン的にだいたいせり残るんですよ（笑）
案の定、今日はここ最近で一番せり残るマグロが多かったんじゃないですかね～？
ただせり残ったからと言ってももともとの浜値が高いので、あとは浜が損してまで下げるのか？
粘ってどこか違う市場に回すのか？明日に回すのか？それともどこかの仲買さんにおっつけるのか？（笑）

ただ生物ですからね・・・・置けば置くほど品物は価値が下がっていくわけですから。。。

ずっと魚が少なかったところからある程度手持ちができれば
「高いならいらない」
となるのは当たり前。
今日の東京のせりでそんな値段が出てるなら明日も出るだろう！と安易に思うとやられます。
もちろん同じ値段やそれ以上出るときもありますが、日持ちする延縄漁ならまだしも、
足の早い釣りや定置網漁、旋網漁などは手持ちがあれば「安いなら買っておく」感覚。
そこの見極めですよね～

昔の競り人というのは河岸引き（終わり頃の時間）に仲買さんの店を回って
「売れた～？明日どう？？」なんて他愛もない話をしながら状況を聞いて回っていたものですが、
今の競り人は会社の方針なのか？あまり下（仲卸エリア）を回っているのは見かけません。
仲買さんがどれくらい明日のせりで欲しがっているのか？その「安ければ買うか」程度の感じなのか？？を
わかっていないまま浜の荷主さんに値段を利かせ（これくらいの値段で売ります！という約束）ているのがな～
って個人的には思ってしまいます。
まぁ私も古い人間なので（＾＾；）
昔とは時代が違うのかな？？

仲の良い競り人に聞くと「あまり下回ってると会社で言われるんだよな～」と言われるそうです。
別にサボっているわけでもなくて、大切なことだと思うんですけどね～

たくさんせり残っていても浜値が高くて全然安くないので今日もいろいろなものでしのいでます（＾＾；）
京都の伊根もよく出てますし、マカジキも仕入れてます！
そして相変わらずバチがいい！！



近海のバチがこれだけ脂のってくれると助かります！

ただ今のお買い得は冷凍のトロが一番だと思います！！（笑）

相当

休市明けても品薄は全く変わらず、今日も近海の天然本マグロは絶対的に少ない状況。
もう相当に・・・厳しいです。
本数としては火曜日よりは出ておりましたが、魚体の大きい津軽海峡はもちろんのこと、
30キロ台、下手すると20キロ台の小マグロまでが先日の塩釜の延縄漁のマグロよりも高い状態。
小マグロは噴火湾定置が中心ですが、いくら魚がいいと言ったって・・・小マグロです（＾＾；）
ちょっと異常な相場だと思います。。。。

無ければ買うしか無いんですが、どうしてもその価値に見合わないと
値段を出すことに躊躇してしまう性格のワタクシ・・・・

200キロくらい2本と150キロサイズ1本あったボストン・カナダ産の大西洋ジャンボでギリギリまで出しましたが
自分の中での上限以上だったので止めました。
私にも、お得意様にも上限の値段というものがございますので、それ以上で仕入れてもお得意様に
ご迷惑がかかってしまうというのもありますので（＾＾；）

ということで今日もバチと蓄養、養殖の本マグロに天然をご希望の方には冷凍のアイルランド産を
おすすめしております。
冷凍アイルも生マグロに引けを取らず全然美味いですし、値段的にも今の生マグロから比べれば・・・・
全然納得できるお値段だと思います。


まぁ基準というのは人によって違いますからね～
そこら辺は難しいです（＾＾；）





蓄養マグロも伊根や隠岐の島といったあたりの短期で行われている、いわゆる
「ブランド養殖」
を仕入れております！！
品物はイイですよ～（＾＾）

いよいよ無いです（T0T)

冬の時期は西高東低の気圧配置になる日が多く、時期的に三陸～北海道で捕れる近海の本マグロは
海が時化て漁が無い日が多くなります。
年末～お正月と一年で一番需要も増える時期ではありますが、品物が最も品薄になる時期でもあります。
う～ん・・・・なんともイジワルです（笑）

先月までたくさんあった塩釜の旋網漁も無くなり、足の踏み場も無かったのが嘘のように
今日のセリ場も下を気にせず歩けるほどガラガラ・・・・・

魚体の大きいマグロは各産地の延縄漁がホント数本ずつと噴火湾の定置網は2本？
噴火湾の小マグロが10本弱くらい（だったと思います）出てましたが浜値にもびっくり！
競り値にもびっくり！！みたいな（汗）

ジャンボもボストン産2本出ており基本浜値が高いんですがしっかりしたものにはしっかり値段出ておりました。
そんな状況なので今日も様子見ながら、魚の価値以上の相場であれば今日は見送ろうと・・・・

もちろん天然本マグロなど買えませーん（泣）





ただですね、本マグロの代わりとして間に合せで仕入れた小笠原産の生バチがとっても良かったです！
小笠原といえば東京都！ということで東京都産！！
「江戸前」というにはかなり江戸から遠いですが、東京都産であることには変わりません（笑）

バチはバチで美味いですし、なにより色持ちがいいので休み前などには最適です（＾＾）
本マグロが無くてめっちゃ高いときの一つの選択肢として、メバチもありだと思います！


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけたしておりますが
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

再び品薄（＞＜）

先週の後半は最後の塩釜旋網漁があったのでなんとか本数を確保していた近海天然本マグロですが、
週が開けて今日、月曜日にはすっかり品薄の状態に戻りました。
釣りは北海道吉岡と青森県小泊にあまり大きくないサイズが数本でしたが、魚体の大きいところは
殆どが延縄漁でやはり塩釜の魚が多かったですね。
大西洋のジャンボはカナダにボストンと4本ありましたがこちらも魚体がでっかい（＞＜）
そして相場も品薄になれば当然高いんですが、それ以前に浜値が高い！！
もう競る前から「それじゃ買えんじゃん・・・・」と（＾＾；）
でも競りでそこそこ浜値以上で売れていたのでまー今日に関しては格好皆さん在庫持っていなかったんだろうな～
と思います。
これ、在庫持っていればおそらく今日の浜値では競り残ると思います。
その状況判断が浜の荷主さんも私ら仲買も難しいところで、1日待てば安くなることもありますし、
逆にさらに高くなることも・・・・あります。
魚の価値＋その時の需要で魚の値段は大きく変わりますので、そういったところが
この仕事の難しいといえば難しい、面白いといえば面白い点だと思います。





ということで今日は必要最小限に必要なものを・・・本音は近海物ほしかったけどな～
明日は更に何もなさそうなんですが・・・・・・（恐）

バチもイイなぁ～（＾＾）

塩釜の旋網漁もおおかた終わり（今日も止めもの数本出ておりましたが）
今日は塩釜でも延縄漁の本マグロが全体の中では数は出ておりました。
ただ総本数はそれほど多くはなく、全体で見ても30本も無かったかな？？と思います。
大西洋のボストン産は3本出ており、例年12月となると品質も落ちてくるジャンボですが
今日見た限りではまだまだ品物良さそうでしたね。
値段もそれなりに出ておりました。

私としても今日の在庫くらいまではなんとかなると思い、もし休み明けまで持つさかながあればと
思っておりましたが、止め物の旋網漁ではさすがに月曜日までは難しいか？？と。。。
かといって少なかった延縄漁は全くお呼びでない相場ということで、あとは本マグロが高いので
安価なところでなにか必要・・・・で昨日買いそびれた近海のバチに再チャレンジ。
バチ自体も数は少なかったのですが、なんとか千葉県銚子産のイイ生バチを仕入れることができました～




もう師走ですが、秋の東沖のバチのように物がイイです（＾＾）
今の「ありすぎる？」くらいの塩釜本マグロの脂に比べるとさっぱりとした感じの脂に
バチ独特の香りと身のねっとり感がバチっぽくてGOODです！！
個人的には「バチはバチで美味い」と思いますので、日替わりで食べてみてもイイかも（笑）

本マグロとはまた違った旨さなんですよね～


キハダはキハダで美味いし、バチはバチで美味い！
本マグロはもちろん美味いですがインドも美味い！！！

マグロって飽きません（＾＾）

見分けがつかん（＾＾；）

昨日は塩釜の旋網漁で久しぶりに賑わった生マグロのセリ場ですが、
今日は延縄の類が比較的多く出ておりました。
それと昨日の止め物である塩竈の旋網漁の本マグロが延縄と同じくらいありましたかね～？？
その他には気仙沼の大目網や大西洋ジャンボ、ボストン産の釣りが2本。
ボストンは魚体も150Kg以下くらいのちょうどよいサイズで品物も良かったですね。
近海物は相変わらず旋網も延縄も脂がありすぎて困っている感じです。
脂が無いのはもちろん困るんですが、脂がありすぎてもマグロの場合困るんですよね～
非常に贅沢な話なんですが・・・・（＾＾；）

ということで競り見ていると脂ガッツリの魚よりもどちらかというと脂が強いマグロよりも
赤身がしっかり赤い感じの、さらに質の良いマグロが競り合われて高くなっている印象です。
さらに旋網だと魚体の大きいサイズ（100キロ上）よりも100キロ弱サイズのほうが
競りでしっかり売れている感じ。
魚体の大きいところは最終的に売れていますが、競りでは結構残ってます。

まー残っているからといって安くないんですけど・・・・・（泣）





ということで今日も塩釜の旋網漁のマグロが中心です。
ですがこの中に養殖の本マグロが混じってます・・・・どれでしょう～？？笑
もう下手すると私達でも見分けが難しかったりします（＾＾；）
場合によっては養殖のほうが脂薄かったりしますからね～（笑）


バチやキハダもあまり多くはないですが出ておりました。
品物良さそうですが、バチは買おうと思っていたんですが今日は撃沈。。。。。
競りのタイミングで先にキハダの競りが終わってしまっていたので買わなかったんですが、
バチがあぶれるならキハダ買っちゃえばよかった～（＞＜）

読み違えました・・・・・
こんなことも競りの一種ですね。
こういう事があるから競りは難しい。。。

明日再チャレンジ（＾＾）

ラスト・マキアミ！

「ラスト・サムライ」風に始めてみました（笑）今年最後（なはず）の
塩釜で水揚げされた旋網漁の天然本マグロ！今日出てきました。
漁獲枠がこの漁で上限いっぱいだそうで、素晴らしかった今年の塩釜旋網漁もこれでおしまい。
また来年の夏前くらいですかね？？
今年の塩釜旋網漁は本当に魚が良く焼けも少なかったです。
手当と設備が良くなっているんでしょうね～
最後の最後まで脂がありすぎで困るほど（＾＾；）



正直、値段は延縄漁並の値段でしたが、まぁ今まで非常にマグロが品薄だったことで
皆さん手持ちがない状態。
そこの「今年最後」と旋網が入ってくれば高くはなりますよね。
それでも品物が良くなければ売れませんが、物が良けりゃ売れます（笑）
とくに前回前々回とちょっと「ヤケ」の話も聞いてましたが、今日の魚は全体的に
身の質は良かったと思うのでヤケは少なかったんじゃないですかね～
私が仕入れた144キロのマグロもヤケはありませんでしたよ～
下身背の上が身割れっしてましたが・・・・（泣）

ここから一年で一番需要が増える12月年末前に無くなるのがなんともイジワルですが、
ジャンボも含め毎年のことなので・・・・

そのジャンボは久しぶりにカナダ産の頭無し190キロの魚が1本。
物は良さそうでしたけど・・・デカいし高い（＞＜）
ほかは大間の延縄漁に釣りもあったのかな？三厩は釣りでしたね。
釣りが出てきていたので時化はだいぶ収まったんでしょうね。

とはいえ、明日から何があるんでしょうかね～？？？
12月は大西洋ボストンが枠が少しあるはずなので・・・そろそろ出てくるかな？
旋網漁も残りは腹の真ん中から尻尾までのみとなってます。
ご必要な方はお早めにオネガイシマス（笑）


これから魚が少なく、高くなる時期です。。。
嫌だなぁ～（＞＜）

相場だけは・・・

今日もセリ場は非常に物が少ない状態です（泣）
津軽海峡、八戸、あとは日本海側に延縄漁が数本あったのと、日本海側の定置網漁が数本。
三重県の定置網漁が数本と近海の本マグロは昨日よりは本数出てましたがそれでも全然少ない状態。
近海のバチはいくらかは出てましたが最近はバチも人気がないというか、本マグロの需要のほうが
今は圧倒的に多いですね。
この本マグロが少ない状態の中で今日はオーストラリア産の天然インドが出ており
時期外れの割に！？魚がイイ（＾＾；）
もう「今日はインドしかないな～」と思いながらいちおう？競りには参加しましたが
本マグロはほぼ見てるだけの状態（＞＜）
高すぎて手が出せません（泣）
日本海定置網漁の小マグロですら先週の塩釜延縄漁よりも高い状態。
延縄の魚体の大きいところは年末並の値段・・・・
12月ですがまだ「年末」とは言えない日にちの中、相場だけは年末でした（泣）

バチは手持ちがありましたし、本マグロは手が出ない。。

やっぱりインドしか無かった～（＾＾；）けど、インドも高い。
まー今日の状態考えると当然ちゃあ当然なのですが。。。

でも本マグロの在庫が全然足りなかった中でインド買えたのは助かりました。
で写真撮る前に全部無くなりました・・・ありがたい事です（泣）





残りがこれだけです（＾＾；）
明けに仕入れないとヤバいです！！

明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが
ご理解とご協力のほどよろしくお願いいたします。