おっさんパスタ 10/3 トマトペペたま 豚肉ナスきのこまみれ

2022年　10月

今回のパスタは　トマトソースのぺぺたまとなります
似た感じのペペたまは何度か作っていますが今回のは出来が良かったように思います
少し贅沢ですがいくらでも食べられる飽きの来ないそういった無限パスタになります


いつもながら　一度に大量に作りますので食材もたくさんになってしまいます
そこがスマートな動画とは異なる部分ですが　そこがおっさん流ということになります


ぺぺたまですから玉子を用意しますが　１人前なら玉子１個になりますが
３人前で１人前のパスタの量も通常の倍以上ありますので

見ての通り　６個の卵を用意しました（この玉子の量が後で物議をかもします…）



キノコは

あるもので　エリンギ1パックと　シイタケを2パック用意しました



トマトは今回はフレッシュのトマトを使用するのですが
4個分のトマトを湯むきした後　小さく切ったものを

塩少々と　てんさい糖多め（最近はてんさい糖を使ってます）でしっかりマリネしておきます


トマトソースには

玉ねぎのみじん切りを　1個分用意しておきます



キノコの他にナスを3本　輪切りにして塩をふって置いたものが

こちらになります



そして今回は　具材として豚のばら肉を用意したのですが
小さめに切った豚のばら肉を　だし汁でさっと湯がいたものが

こちらになります　ブラックペッパーを振りかけてあります
隣にあるのは　有紀のアンチョビソースになります
これはソースの旨味出しとして少しだけ使います（大さじ1くらい）



その他には

ベーコンの刻んだものと
ニンニク潰してsliceしたものを　4かけ分
バター1かけと　今回はカラブリアの辛い唐辛子を2本用意しました
いつもは普通の唐辛子を使用していましたが　やはりパスタにはこの小さくてピリッとする
イタリアのカラブリア産の唐辛子がよく合いますのでアマゾンから取り寄せました（安いものです）



パスタを茹でる準備はしてありますがまだ茹でません

やはり最初にやるのはキノコの乾煎りになります
　　
エリンギから炒め始めて　最後にバターを吸わせたものを



よせて置き


同じ鍋で　オリーブオイルを少し敷いてからナスを焼きます

焼き目はつかなくとも　これ位になりましたら


やはりキノコの入れ物に

寄せておきます



パスタの方は

たっぷり　500ｇ用意してありますが
今回はバリラの1.8㎜で　9分茹でを　8分茹でることにしました
ぺぺたまなのであまり火にかけませんので　7分では短すぎると思いました




ここからトマトソースを作ってゆくのですが
手順がどうも逆だったようです…(*'ω'*)
いろいろ調べると　玉ねぎを最初に炒めるのが良いみたいです
その方がにんにくが焦げないのでね
よく考えると当たり前のことですが気が付きませんでした…



そうとも知らずにまずニンニクから火にかけます…
　
ニンニクをオリーブオイルの中で湯がいて香りをしっかり出した後


例のカラブリアの唐辛子を

種ごと半分にして2本分入れます



すぐさまそこへ

刻んだベーコンを入れ



みじん切りした玉ねぎを投入して炒めてゆきます（塩をふります）


そうしますと

玉ねぎがしんなりしてきたところで



しおとてんさい糖でマリネして置いたとまとを

ドバっと投入してこれを中火で炒めてゆきます
というか煮てゆく感じになります



そうしますと

トマトが溶けてきて　ヘラで潰しながらかき混ぜてゆきますとこの様なトマトソースになりますので
ここで火を止めます



ここでパスタを茹で始めますが

先ほどのトマトソースが幾分冷えましたら



玉子を6個分溶いたボウルの中のそのトマトソースを入れたものが

こちらになりますので
これをいよいよハンドブレンダーにかけますと



見事にクリーム状になった

ペペたまソースが出来上がります



これをまた鍋にもどして
焼いておいたキノコとナス　そして湯がいておいた肉を加えると

この様になりますが火は加えません


今回はここで　アンチョビソースを入れたのですが

大した量ではありませんので　その効果はよくわかりませんね…



そうしているうちにパスタが茹で上がりますが
ペペたまソースの量がとっても大量になりましたので
パスタを投下すると

ソースがこぼれてきそうになります…(*'ω'*)
30㎝の中華鍋があふれそうになるからすごい
玉子を6個も溶いたのでカサが増したんですね
はたしてこの量でソースが麺に絡みつくかそこが大いに気になるところです



ソースをこぼさないようにゴムベラで慎重に混ぜてゆくのですが
少しだけ最後に火にかけます（弱火で）
塩分もこの段階で整えます（塩を1振りしました）


そうしますとこのように

この段階では少し緩かったのですが　火にかけてゆきますといい塩梅でソースが固まって行き
結果
具たっぷりのトマトペペたまの出来上がりとなりますが
淡いピンク色のアイランドドレッシングのような色合いとなります



これを3つの皿に盛るのですが
ブラックペッパーとドライパセリを振りかけましたが
チーズは使用してませんね
チーズがなくとも十分なコクがあり必要ありません



こちらの

1皿と



こちらの

1皿



そして最後に




こちらの1皿が今回の成果となりました


コクと旨味がたっぷりですが　思った以上にさっぱりとしてトマトの酸味もあって
いくらでも食べてしまいそうなそういったパスタになります
ソースが次の一口をさそいますね　これは美味いです
豚肉もくどくなくて違和感がありませんね

私的にはかなり美味いと思いました
トマトペペたま　は最高です
それでは　また