おっさんパスタ 7/19 ナスのトマトソースホウレンキノコ入り

2022年　7月

暑いときはさっぱりとした　野菜たっぷりのトマトソースパスタが食べたくなりますね
今回もまた　ナスのトマトソースパスタを作ることにしましたが
何度作っても美味しくなるのがこのパスタなのかと認識することになりました


今回もまたトマトソースを作るのですが

玉ねぎ　１玉と
ニンジンを　1/2本小さめに切ったものを
ブレンダーの　フードプロセッサーの容器に入れ



本体を合体させ　
ズキューンと　と力強く回すと



この様なオレンジ色の　玉ねぎニンジンのみじん切りが出来ます
みじん切りというにはあまりに細かく練られたひき肉の様になりますが
これを使ってソフリット仕立てのトマトソースを作ることにします



今回は　トマト缶を

２缶（800g）使いますが


鍋にオイルを敷いて



そこに

この玉ねぎとニンジンのみじん切りを投入し
最初強火で後に中火にして炒めますと



この様なソフリットが出来てきますので



ここに先ほどのトマト缶をぶち込みますと

こうなるのですが



これを飛び跳ねないように　ザルをかけ

中火でしばらく煮込むことにしますと



この様な

トマトソースが出来上がりますが
煮込むときに　しお　8g　と砂糖を12gくらい入れておきますね
少しだけ甘めにするのがおっさん流です




具材を準備するのですが
ホウレン草は

この様に茎の部分と　葉の部分を湯がいておきます
塩を入れたお湯で湯がくのですが　茎の部分は少し長めに湯がきます



たっぷりのキノコは

シメジとマイタケを各1袋分ばらしておきます



待望のナスは

4本分を　適当な大きさに切って塩を振っておきます
今回はタテに切りましたが　輪切りの方が良かったのかもしれません
その方が切り口を焼きやすかったかと思いました
塩を振るのは水気を取るのと　味を入れるためですが必要な行程です




その他にも

前列の
ニンニクの潰したものと
ミックスチーズを　大さじ2くらい
バターを　1かけ用意しておきます



この外に　生のイタリアンパセリと　しょっつるを少々
パスタは　バリラの　1.8㎜を　300g　用意してあります



いつものように

大量のキノコを乾煎りして



水分が飛んできましたら　バターを1かけ入れて炒めますと



ペソっとしますので　これを




フライパンから取り除きます（フライパンといってもいつもの鉄製の中華鍋になりますね）


次いでナスを焼くのですが
オリーブオイルを多めに敷いて


揚げ焼き気味に焼くのですが
これがなかなかうまくゆきません…
中華鍋の底は丸いですんで焼き目がつきにくいですね
平べったいフライパンでしっかり焼き目をつけるのが良いかと思います


焼いたナスも先ほどのキノコと一緒にしておきます



残ったオイルに

潰したニンニクを入れ　じっくりとニンニクの旨味をオイルに煮だしてから



作って置いたトマトソースを
お玉で　2杯くらいこれに混ぜ
パスタ湯もこれにお玉で2杯くらい入れますと


この様になります
これにしょっつるを小さじ1くらい入れてよくかき混ぜます
中火で火を入れながら




ナスとキノコ



ホウレンを投入しますが
葉の部分ははさみで小さく切りながら加えます


そうしますと

ソースの準備が出来ますので
味見をしながら　塩分調整をしっかりとしますね
今回はさらにパスタ湯を　お玉で2杯
砂糖をさらに小さじ1　足してます　甘めが好きなんですね…(*'ω'*)



パスタが茹で上がりましたら
ザルでしっかりお湯を切り

このソースに投入します
パスタは　9分茹でのところを　7分しか茹でてません



チーズの入れて
弱火に駆けながら　パスタにソースを吸わせよくかき混ぜると




パスタの出来上がりとなります
味見をして　今回は塩を少し振りました

少しシャバ目で　少し甘めの　酸味の効いたトマトソースパスタの出来上がりとなりした



これを大皿に盛り
生のイタリアンパセリを　葉をちぎって振りかけますと

左側の皿になり



パセリがかかってないと

こんな感じになります　たくさんの具材が入っておるのがよくわかります









イタリアンパセリは手でちぎったのですが　本当は包丁で刻むのが良いです
暑さでもうろうとしていたので　簡単に済ませてしまいます…

しかし　このナスのトマトソースパスタは実にうまいですね
いくら食べても食べ飽きませんし　暑いときにはぴったりかと思います
イタリアンパセリでなくとも　ドライパセリでもよいと思います

ナスは切り口をしっかり焼いた方が香ばしくて美味いのですが
普通のフライパンなら焼きやすそうです

なんにしても美味いパスタだと思いました
トマトソースの残りは　タッパー2つに入れて1つは冷凍1つは冷蔵しておきました
明日はボンゴレ入りのペスカトーレをやってみます

そんなお話
それでは　また