おっさんパスタ 7/17 ズッキーニとキノコのパスタ

2022年　7月

今回はズッキーニを使ったパスタをやってみました
ナスとトマトソースのパスタが絶妙に美味かったもので　今回はズッキーニを使ったのですが
今回はトマトソースではなく　ペペロンチーノの具入りという仕様です

ナスのトロっとした食感も美味いのですが　ズッキーニはもっとシャキ感があってまた違う味わいになります
どちらも素晴らしく美味いと思うのですが
その決め手は　最初に素材に軽く塩を振っておくことかと思います
ナスもそうですが　ズッキーニも具材が厚いので　一番おいしく食べるには浅漬けの様に
少しだけ塩を馴染ませておくことが肝要です



今回のズッキーニは

小さいのを２本分　タテに半割にしてから　５㎜くらいの幅で切ってありますが
これに振り塩をしておくことが肝要です　ここが一番のポイントですが
そうしないと　後で味がボケることになります




ズッキだけでは淋しいので　今回もたっぷりの

キノコを用意していますね
マイタケと　シメジを書く袋ずつばらしておきます



ありあわせの

ピーマン　２個分を細く切っておきます



そして今回も

左上から
パルメザンチーズ　大さじ３くらい
ミニトマト　適量を半分にカットしてあります

前列左から
バター　適量と　生イタリアンパセリの茎の部分
乾燥バジルを　適量
ニンニクと輪切り唐辛子の　ペペロンセットになります


庭のイタリアンパセリも増えたので
適量を

とってきました　後でパスタに振りかけることにします


普通のトマトでもよいのですが
形が崩れず甘さが強いので

ミニトマトをペペロンソースに加えることにしました　少しだけですが




いつものしょっつるを少しだけ使用します



パスタは

いつものように　パリラの1.8㎜を　350g　用意しています
9分茹でを　7分茹でることにしました




やることはいつも一緒です
まずキノコを　いつもの中華鍋で



乾煎りして水分をある程度飛ばしたのち
バターを入れて炒めます


そこにサッと塩を振りピーマンも加え

サッと炒めたものが




こちらの別容器に移しておきます
これは後でペペロンソースに加えます



続きまして　ズッキーニの焼きになるのですが
同じ中華鍋に　オイルをたっぷり敷いて






強火で揚げ焼き気味にします
あまり油を使いたくないので　しっかり焼いても良いのですが
こちらの方が早く上がります


本来はもっとキツネ色になるくらいにしっかりと揚げるのが良いそうですが
ここは中華風に　サッと切り上げることにします


ズッキの油は

ペーパーで吸い取らせておきます



さてここでペペロンソースに取り掛かりますが

残りのオイルに



ペペ論セットを加えて弱火で煮だします



そこへトマトを投入して



しっかり焼きます



ここでパスタは

茹で始めていますが





トマト入りのペペロンソースに
パスタのゆで汁と　しょっつるを加え
さらにバターの残りを加えて　弱火にかけて置きます

トマトはまだ形が残っています



そのペペロンソースの中に

キノコとズッキーニの処理したものをくわえ



乾燥バジルと　ブラックペッパーも

加えてよくかき混ぜておいたものに



茹であがったパスタを加えると

こうなって



これにパルメザンチーズを

たっぷり加えてよくかき混ぜますが
弱火で少し時間をかけてパスタにソースをよく吸わせますが
この時パスタ湯などで塩分調整をすることになります



味見をして

パスタの出来上がりとなりました



これを大皿に盛って　イタリアンパセリを振りかけると
　


ズッキーニと　キノコ　トマト入りの　ペペロンチーズパスタの出来上がりとなります









量は多いのですが　当然のことながら完食です
ナスに比べズッキーニは果肉がしっかりしていますので
あらかじめ塩をよくなじませるのが肝要だと思います
中華と違いパスタはそれほど味が濃くありませんので
この下味の塩で味が決まりますね

トマトソースでも美味いと思いましたね
肉の入ってない野菜たっぷりの夏向きのパスタかと思います

それでは　また