おっさんパスタ 9/5 明太ペペたまキノコ入り クリーム風

2022年　9月

今回のパスタは　明太子のパスタになります
ペペロンチーノがベースのさっぱり系と　クリームがベースのまったり系どちらもあって
それ以外にもいろいろなバリエーションが考えられますが
今回はその間をとる形で　ぺぺたまに明太子を混ぜるスタイルとなりました

明太子は　唐辛子と塩分が強いですから　パスタに使用する場合はその辺りに注意を払う必要がありますが
一番の注意点は　たらこの食感と旨味をいかに生かすか　　ということでしょうか

今回は明太子をぺぺたまソースに混ぜ込んだものと　最後にトッピングしたものの2つに分けたのですが
ソースに混ぜ込んだものは食感的にあまり存在感を感じなく
トッピングしたものは塩分も強くほとんど熱が加わってませんので半生の食感が得られなかったようです
旨みは十分感じられますが食感がイマイチだったということです
そこが今後の課題になります



パスタはバリラの1.8㎜を

ほぼ400gも用意してあります（多すぎだな…）



バターとプレーンヨーグルトを用意しました



生のイタパセの刻んだものと
ニンニクの潰してから刻んだものをたっぷり用意しました



明太子は　110ｇを

3本は　皮を取り除いたものと
1本は　切って置きトッピングに使用しました



ヒラタケを　1袋分入れることにしました　具が淋しいのでね…



ぺぺたまの卵は全卵を

2個分使用します




キノコは乾煎りして

最後にバターで炒めておきます



ソースはニンニクを



オリーブオイルで充分弱火で煮だしておき



そのまま卵を溶いたものの中に

加えます

しかる後にこれをハンドブレンダーで良く攪拌してクリーム状にしたものを


いつもの中華鍋にあけたものが

こちらのぺぺたまソースになるのですが



これに　刻んだイタパセと　キノコを加えると

こうなります



さらにここで
ばらした明太子と　ヨーグルト　バターを1かけ加えると




この様になるのですが　パスタ湯もお玉で1杯分加えてありますね

この時気づいたのですが
明太子の存在感がほとんど感じられませんね…
おそらくこれにパスタを和えても　プチプチした明太子の食感はほとんど得られないのではないかと
感じ入ります



そうしているうちにパスタが茹で上がりましたので
（9分茹で用を　8分茹でました）
これをソースに投入すると


こうなりますので
これを弱火で加熱しながらかき混ぜてゆきますと


玉子が固まってきて

この様ないい塩梅の固まり具合の　クリーム状のパスタが出来上がります



これを大皿に盛って
輪切りにした明太子とイタパセの残りを振りかけると



明太子のピンク色がまぶしい　明太ぺぺたまが出来上がります




こちらの1皿と



こちらの1皿になるのですが



上にトッピングしてある明太子が目立ちますので
明太子のパスタであることは一目瞭然ですが
明太子の旨味はパスタ自体に感じられるものの
ぺぺたまソースと一体になった明太子の味わいは　パスタそのものからはあまり感じられないのも事実

トッピングの明太子は塩分も辛みもあって　それだけで明太子の味はしますが
全量からしては量も少ないので　イマイチのたらこ感という感じになります
またプチプチとした半分加熱された食感にも乏しく少し残念感が残りました



ペペロンチーノのように　オイルベースでさっぱりとしたソースならば　
粒の小さいたらこの食感が感じられるのかもしれませんが
このぺぺたまではそれはなかなか得られないようです


解決策として考えたのは
たらこをばらしたのち　少量のオリーブオイルで溶いて
それに少し熱を加えて半生の状態にしたのち
ソース自体には混ぜ込まず　出来上がったパスタの上からかける
のが良いかと思いました


今回はぺスタ自体明太子風味の旨みのあるパスタになったのですが
たらこの食感がイマイチ感じられなかったのが反省点となりました
今度は改良点を踏まえてまたやってみようと思います
それでは　また