今月は ”味噌作り” 八代の玄米味噌
八代加工所の山根さんが講師
仕込みに手間がかかるため すでに出来上がった状態で。
玄米と麹
大豆
大豆の煮汁と焼酎で
混ぜ合わせ大豆を潰し よく混ぜる。
丸めて空気を抜くため 樽に投げ込む。
カビが生えないよう塩、焼酎、ラップで密閉。
２～３ケ月 冷暗所で寝かす。
味噌をつかってのお料理。
焼肉のたれ。。味噌、はちみつ、醤油、にんにく、生姜
りんご、すりごま
肉と野菜を炒めてたれでいただく。
味噌田楽。。味噌、黄卵、みりん、酒、砂糖
おなすを焼いて 田楽味噌をのせて。
味噌おにぎり。。手に味噌をつけて握り 焼く。
味噌汁を加えて 出来上がり
”麹菌 美味さの秘訣 日本食 ”
