朝日を浴びるメタセコイア
高尾山頂より三つ峠方面を望む
高尾山のシンボル「天狗｝
アンパンを１個包むのに、１分以上も掛かる人間が経験者ですと言って応募してくる。
天板１枚１５個乗せるとして、１枚成型終わるまで一体何十分掛かるのか。天板１枚の成型は５分以内でなければ商売として成り立たない。
食パン１０ｋｇの分割丸め、これを１人で行うにしても５分から７分程度が普通。
プロであればこの位のスピードが当たり前。当然生地は傷めず、綺麗に丸めてあり、次ぎの成型が上手く綺麗にできるよう整えることが当たり前。
この当たり前のことが出来ない、そんな技能レベルでベーカリーを開店したら。
パンは是だけではなく、化学の知識も必要です。発酵、何故酵素が必要なのか、生地の化学変化、材料が如何影響するのか。
分かれば柔らかく、シットリした美味しいパンを作ることへの不安は少なくなります。
修業経験無くベーカリー開業は可能ですが、開業後の行く末はばら色ではありません。
開業が目的ですか？
経営を続けること、美味しいパンをお客様に提供すること、そして利益を多少頂くことが目的ではないですか？