ビワマス親子丼

ビワマス、9/30で禁漁期に入ります11/30で解禁になりますが　夏までは旬をはずした時期に

ビワマス親子丼

美味しい！ハズレなし！

筋子のせ




今回は近江八幡のヤマサ水産さんから取り寄せました

フィレ240g 100g/400円

筋子240g　100g/900円

筋子のほうが高い！

筋子は自分で処理して

スプーンを使って解して

筋子の食べ方

〜下処理〜

①30度〜35度くらいのぬるま湯に食塩を溶かす

②①に筋子を3分ほど漬ける

汚れや血が取れて、筋がふやけます

③筋子を②から出してまな板におく

④スプーンで優しく卵を筋からかきとる

⑤筋から外した卵を食塩水で軽く洗う

〜味付け〜

＊めんつゆ:2

＊みりん:1.5

＊料理酒:1

①上記の割合で混ぜて酒を飛ばすために煮沸

②①を冷ましてほぐした卵を漬ける

③翌日完成