お店お休みだけど市場で魚買い

こんちはサマサマシェフです。

今日は火曜日で定休日だったのですが
最近お陰様で忙しく
食材が切れてきたので
急遽、朝市場へgo



最近市場からのブツは
配達頼んじゃう事が多いので久しぶり。



息子もついてくるというので
余計な出費する事必至

しかし、今年もサンマやや高め。
庶民のさんま..んー
海洋資源はちょっと水温が違ってくると
採れる所が違ってきたりしてね。
乱獲ウンヌンもあるのかな

釣りが好きな息子のために
大きめの一本魚をかおうかなと
吟味。

魚屋おじさんマグロと格闘中


ンでもっていい感じのスズキさん発見。


コリアンダーとクミンをふわりと効かせた
衣つけてカリッと揚げて、チャーカーという
ベトナム料理風にしようか
揚げてから、中国醤油とお酢、オイスターソースで
ネギ生姜炒めにしようか

いずれにしても、まな板の上のスズキさん
感謝しつつ美味しく調理いたします。



朝活け〆した奴なのでタイミング的に
いい感じ。

明日の前菜盛り合わせに乗っかる予定。

そして、息子ちゃん用に
余計な買い物マグロちゃん


ホームページ更新しました
9月もよろしくお願いします

さんまと椎茸 秋の気配

あれがーあなーたのー
すきーな なんとか〜
港がー見下ろせる〜
こだーかい〜 なんとか〜

こんにちは中学のころ
オフコース(古い)が好きだった
サマサマシェフです(前振り長い)

先日熊本からのお客様で
椎茸の原木栽培ファームを営む方から
採りたての椎茸をいただきました。



もうぷりぷり。
けど肉厚でしっかり食感。

まさに４８年前の私のほっぺorz

でもって、新物の生さんまも
仕入れてあったから
調理してみました。



椎茸はニョクマムベースの甘酢
ヌックチャムとパクチー、ゴマに大葉
を混ぜたタレと和えましてね。

さんまはニンニクオイルでカリッとソテー
サマサマ特製パクチーソースでマリネ。

ふっくらカリッなさんま
噛むとジュワッと美味しいスープが
出てくる椎茸のベトナム甘酢和え
いい組み合わせ。

さらに肉詰め椎茸にして
レッドカレーで煮込んでみた。



肉が合わさるとご馳走感がますねー



ちなみに、さんまのソテー パクチーソースは
今日の前菜三点盛りに入ってます。

え、椎茸？ 美味しいので全部食べちゃった。
今度1ケース注文しときます。

まだ暑い日が続きますね
皆様お体にきをつけて。

スパイシーな美味しいやつは
サマサマにありまーす。
お待ちしてます

サマサマhpです

終戦記念日。静かなランチ

こんにちは、サマサマシェフです。
広島育ちの私には、8月6日、9日、15日と
頭のどこかでは、色々考えちゃいます。

平和記念公園ってところが広島市内の
中心にあるのですが、
そのちょっと先にある中国新聞社で
高校の頃、清掃のバイトをしてました。


中学のアルバムがあった。

いつも夕陽をバックにドームと記念公園を
右手に見ながら
チャリで爆走40分
掃除に行ってたのですよ。

たまに？高校エスケープするときは
よく記念公園のベンチでハトに
サッポロポテトバーベキュー味を
餌として投げつけてました。

そのベンチの正面、原爆ドームの
前の川には原爆の熱で焼かれ
熱さで川に飛び込み、そのまま亡くなった方が
数え切れない程おられます。

最近では、なぜ投下したのかなど、
新たな事実が明らかになったり、
世界情勢もツイッターで変わったりとか
ただ平和ーって叫ぶだけでは
うまくいかないものだと
かんがえさせられます。

歴史的に何が正しいのか、何を事実として
信じるのかは
各個人の主義や主張もありましょうが
我が子には、学校の歴史教育では
おろそかになりがちな
明治維新以降の今までの近現代史の話を
色々しながら、自分の頭で
一緒に考えてみようと思います。

いずれにしても、父や祖父、曽祖父
もっとずっと前からの人々の
お陰で今があることを感謝いたします。

8月15日に考えたことです。

今日はちょっと真面目なサマサマシェフでした。

8月13、14日はお休みいただきます

こんにちはサマサマシェフです。
今日の前菜三点盛りは

イカとエビ、タラのパクチーソース和え
生春巻き
鶏肉の網焼き イエローカレーのソース
オススメ三品1000円税別

暑い日が続きますが、ちょいスパイシーな風味
が食欲を呼び覚ましますよ

さて、今度の月曜火曜の13、14日、さらに来週
20、21の月曜火曜は都合により
お休みいただきます。

本日10日の金曜日も、息子ちゃん洗い場
緊急出動。二人で今日も
美味しいもの作りまーす

サマサマホームページ

忙殺されておりました。

こんにちはサマサマシェフです。

ここ最近忙殺という感じがぴったりな
ステキな毎日を送っております。

午前中は、息子ちゃんの受験勉強の指導
ランチ準備
ランチ営業からプリントの丸つけ
ランチ終わって夜の準備
合間に家事をこなし
ディナー営業開始。
夜中に終了

片手に包丁
片手に赤鉛筆
背中に人生を〜

最近スタッフちゃん達はゼミやら
就活のインターンが忙しくて
8月はほぼ大学生全滅。
私ゾンビ化決定

平日は一人営業多くて、ひえー
むー応対が遅くなって
ご迷惑をかけてしまったお客様、
本当に申し訳ないです。

でも文句も言わずお待ちいただいて...
もう足向けて寝られませんよ。

最近ピンチの時に、洗い物だけは
息子ちゃんがバイトしてくれるので
なんとか...
次は生ビールをきちんと入れられるよう
トレーニングしようかなと

来週からはスタッフも
少し戻ってくるのですがね〜

さて、愚痴愚痴してるばかりではダメね

ちょっと新しい事
ウチの酒屋さんオススメ京都の大吟醸
”こんちきちん“の夏酒が発売

サマサマでもお出し致します。
爽やか且つ山田錦の力強さがいきている大吟醸。
冷た〜く冷やして飲みますよ！


150ml 750円 税別
今回はワイングラスでも提供
グラス 350円

ぜひ生春巻きや
鳥ささみとパクチーの塩和えと一緒に
どうぞ！
http://samasam9.wixsite.com/sama2w
☎️047-386-8812