湖畔の杜ビール、湖畔の杜レストランORAEのミミです。
秋田も雪が降り、空気が凛としまって参りました。
この空気を肌で感じると「あ～、仕込みの時期だなあ」と思います。
何の仕込みかと言いますと、日本酒といぶりがっこ。
逆にこの時季に仕上がる漬物もあります。
秋田独自のお漬物「花すし」です。
なんとこの「花すし」、１個丸ごと茄子を使います。
漬け方はと言いますと、一旦夏に収穫した茄子を菊が採れる秋まで塩漬けにしておきます。
秋になったら漬けていた茄子を取り出し、蒸かした餅米や菊、唐辛子を乗せて再度付け込むと言うわけです。
なんと手の込んだ漬物なのでしょう。
この「花すし」は秋田の伝統野菜である湯沢の「関口なす」でしか美味しく浸からないと言われております。
漬ける時に茄子１個を丸ごと潰して漬けるので、皮にハリがないと破けたりしてキレイに漬けあがりません。
「関口なす」は皮にハリがあり、身のしまりもいいので「花すし」の為の茄子と言ってもいい位です。漬けあがった茄子の皮のキレイさは餅米からくる照りもあって、実に美しいものです。
それにしても茄子は「関口なす」に限る・・・だから、一旦塩漬けして保存し、なんと秋の菊に合わせて漬けなおす・・・・。
秋田の漬物に対する美意識と言いましょうか。こだわりと言いましょうか。
素晴らしいなと思います。
分解した餅米の素直な甘さ、菊の香りとピリリとした辛さ。
これがあると御飯何倍でも頂けます。
勿論、日本酒にも欠かせません(*^_^*)
皮もキレイでツヤツヤです。「関口なす」は身持ちもいいので
切ってもこの形を保ったまま切れます。
分解の図。
上から見たところですが、上面に乗っているのが
餅米。その上に菊と唐辛子が乗ると言うわけです。
