継続は力なり・・・という事で。とりあえず毎日ベーグル焼成中です！
イーストで焼くベーグルも・・・
あこ酵母で焼くベーグルも安定して焼けるようになってきました。
とは言っても、塩麹を入れるのは断念、なんだか発酵しやすく塩と併用していれても上手くいかず・・・
とりあえず、しばらく放置し対策を考えよう！と思い現在は入れていません。
あこ酵母で焼いたベーグルは朝食に焼き戻して、イーストベーグルはチョコを入れて毎日のおやつになっています。
毎日テーブルに転がっているベーグルを嫌な顔せず、自分たちから手を伸ばして食べてくれる家族に感謝！
でも、褒めてくれる事はない
継続して焼いていこう！！！
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ベーグル焼成お休みぃ～
って、言ってみたものの・・・
結局、元気に毎日、ベーグル焼いています。（笑）
上の写真は、全粒粉30％のベーグル！
酵母がなくなってしまったので、現在熟成するのを待っています！
その間に、イーストでチョコチップベーグル！
あこ酵母で焼くときと同じ生地量で分割成形した・・・
お鍋に入ってびっくり！！！
ひぃ～大きい！大きい！
しばらく、イーストで焼いていなかったので・・・
要領がよくわからなくなっています
庭のバラが咲き始めました。
リビングの窓から唯一見えるバレリーナ・・・という種類です。
四季咲きなので、この時期と秋に咲いてくれるのですが、よく季節を勘違いするようで・・・
冬にも咲いてたりして楽しませてくれます。
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一番最初は、私が焼く、冷蔵発酵で焼くプレーンベーグルって・・・
旨味がないなぁ～というのと・・・
焼きムラは本当にオーブンのせいだろうか？
この二点を考えたくてベーグルを何度も繰り返して焼いていました。
イーストで冷蔵発酵で焼いた際、イーストの餌である、糖分（麦芽糖も含む）が欠乏すると、やっぱり旨味のない、焼き色も悪いパンが焼きあがる記憶があったので・・天然酵母でも何か欠乏しているのかも…
生地を改良するには、何を入れたらいいかな？
フランスパンだとモルトを入れるのが手っ取り早いけど、その代わりに全粒粉を入れたら・・・
きれいに焼きあがったけど、それはもう既にプレーンベーグルじゃなくて「全粒粉ベーグル」でしょ？
単純に旨味を出したくて、入れてみたのが塩麹！
普通は食パンに入れるけど・・・
以前、フランスパン生地に入れてクッペを焼いたら、旨味を感じる美味しいさを感じたので・・・
（焼き色が焦げ気味でしたが）
塩麹を入れたベーグル、最初はふにゃふにゃ触感の形だけベーグルが焼きあがって・・・
塩麹と塩の併用で何とか、これはクリアできたけど・・・
やっぱり焦げるのぉ～～～～～
焼きムラも酷いのぉ～～～～～
もう、何をしているのか？わからなくなってきたので・・・一旦やめよう！
（何日じっとしていられるかわからないけど
）
今回、何度もベーグルを焼いて思ったけど・・・
個人的にはベーグルそのものを味わうのは、天然酵母で焼くのが美味しいと思ったけど・・・
いわゆる、フレーバーベーグル？
チョコとかドライフルーツ、クリームチーズなどを巻き込む、おやつベーグルやお総菜ベーグルは
さっくりとした食感が良いので、イーストで焼く方が美味しいかなぁ～と思います。
天然酵母もイーストもパンによって上手に使いこなせるようになりたいなぁ～と思いました。
ちなみに天然酵母のフィリングで一番家族に不評だったのが・・・
チョコチップが切れて、代わりに麦チョコを入れたら・・・不評でした
同じような写真ばかりで連日ごめんなさい。
ベーグル焼成 しばらく・・・休憩で～す！
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おはようございます！
今朝は、昨夜仕込んでいた普段より小さめのグラハムベーグルを焼きました。
急な気候の変化もあり、パン生地の変化についていけてません・・・
見た目で、そろそろ最終発酵終了か？・・・と思って
鍋にベーグル生地をいれたら、ドボ～ンと沈みました。（発酵不足ですよね）
暫くしたら浮いてきたので、まあ、良しとするかとオーブンへ
焼きあがったベーグルは「ひきのあるベーグル」になりましたが・・・
普段より、小さめだったのも良くないのか？見た目も最悪！！！
中心が焼けてないベーグルは追加焼きをしたほどです。
やっぱり、もう少し待てば良かったぁ～と嘆く私！
少し長いとツヤがないし、バランスが難しい！！！
今日で、なんとブログ開設3000日・・・
日記も続いた事がなかった私が、こんな日を迎えられるのは、読みに来てくださる皆様のお陰です。
ありがとうございます！
同じような写真ばかりで申し訳ないなぁ～と思いつつこの日を迎えましたが、
記念すべき3000日にこんな酷いパンを焼いてしまうなんて情けないです。
石の上にも三年・・・と言いますが、三年はとっくに過ぎていますね。
こんな私ですが・・・
これからも、どうぞ宜しくお願いします！
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急に気になることができて・・・
いつもの私が始まりました。
ベーグルって焼くときにスチームいれて焼いたことないなぁ～って
ケトリングしてから、焼成するので当たり前なのでしょうが・・・
スチームいれたら、焼きむらが抑えられるかなぁ？と・・・
普段パンを焼いているガスオーブンと料理で使用しているオーブンレンジ（蒸気を入れて）焼き比べてみました。
左側4個がガスオーブン、右側がオーブンレンジの蒸気ありですが・・・
実は、オーブンレンジ、240℃で20分焼いても焼き色が全くつかないので、慌ててガスオーブンに入れてしまい！
実験失敗です。
左側がガスで右側がオーブンレンジとガスオーブンのコラボベーグルです。
この実験は、オーブンレンジを全く使いこなせてないので、中止！中止！
ケトリングしているからスチームいらないわぁ～という事にしました。
暑い季節に突入しましたが・・・ケトリング頑張りましょう！（笑）
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