白神パン工房の「春の森」を買ってみた。 この工房は基本的な材料から厳選。 酵母は、白神こだま酵母（天然酵母）、 水は、白神山地の水、小麦は、国産小麦、 バターは北海道産バター、という具合。 白神こだま酵母とは、１９９７年に 工学博士・小玉健吉さんが白神山地でみつけた天然酵母。 マイナス５０度でも生きているくらいだとかで、 低温でも活発に発酵するのが特徴のよう。 開封してみると、ライ麦 . . . 本文を読む
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