ハンバーグのつなぎ

ハンバーグ　きのこのマリネ　サツマイモの金平　ミネストローネ



白ご飯
タイマーをセットせずに出勤してしまっていたようだ
帰ってきてから慌てて早炊きで炊いたが　やっぱりちょっとご飯が固い

ハンバーグ
「ハンバーグが食べたい、豆腐の入っていないハンバーグって最近食べてないと思う」
一ヵ月前もそんな事をぶち君から言われて　普通にハンバーグを作っているのだけれど
高脂血症が判ってから「ハンバーグ＝豆腐ハンバーグ」だったので　普通のハンバーグを食べたいという欲求がこびりついているようだ
合いびき肉１５０ｇのハンバーグを作っても　肉のコレステロール含有量は　多く見積もっても１００ｍｇ程度
問題はつなぎの「卵」なのだ

今日は４人分で５３０ｇのひき肉の中に　卵を半分、それもどろっとした白身部分をなるべく入れて使う
これで一人分の卵による摂取量は３０㎎程度に抑えられる
つなぎが少ないので片栗粉を大さじ１加え　牛乳に湿らせたパン粉と加熱した玉ねぎを加えてひたすら練り
何度もたたきつけるように空気を抜いて　成形した
小麦粉を多めにつけて焼く
いつもより美味しいハンバーグができた
添えは千切りキャベツとトマト

きのこのマリネ（ハンバーグの添え）
エリンギとえのきだけを酒入りしマリネ液につけておく
今日のマリネ液はスダチ・塩・オリーブオイル・白ワイン・みりん・砂糖
スダチが酸っぱかったので甘いものをどんどん加えていった

サツマイモの金平（奥園流たっぷり野菜おかず参照）
サツマイモを拍子切りにし　ごま油で炒めて　酒を加えてふたをして蒸し焼きにしてから
しょうゆとみりんで味をつけ　絡める

ミネストローネ
にんにく・玉ねぎのみじん切・ベーコンのみじん切をマーガリンでじっくり炒め
ブロッコリーの芯・大根・人参・ジャガイモを加える
コンソメスープを加え　トマト缶を加えて煮込む
塩コショウで味を調える