ハモ祭り ～祇園祭の別名「ハモ祭り」庶民には縁がなく～

夏の京都の味覚を代表する「鱧（ハモ）」は、祇園祭りが近づくに従って梅雨の雨を飲んで美味くなると言われており、例年なら７月になると脂も乗り始め「旬」を迎えることになる。丸々と太った鱧を桶に入れると「つの字」になるってのも京都では慣用句になっている。


▲小骨が多いハモは骨きりで食べやすくするが、関西人から見たら上の骨切りは不合格

京都の夏の風物詩である祇園祭は、別名をハモ祭と言うほど京都の夏と鱧は密接な関係にある。瀬戸内海より京都へ運び込むのに、桃山時代から生きたまま担ぎ輸送が行われていたが、ハモだけはピンピンしたまま鮮魚で運べたようで、〆るのに落とした頭を捨てようと手を伸ばすと、噛みつかれることもあるくらい生命力が強い。



あらためて鱧を食べるとなると、京都の料亭で「鱧しゃぶ」や「鱧のおとし」といった旬の美味しさを豪華に味わえる。しかし、食べる場所も料亭となれば、ハモ料理に場所代も５割～10割くらいは乗っけるだろうし、高値で食べるのが当たり前となるのに警鐘を鳴らしたい。庶民にも京の夏の風物詩が味わえることを切望する。



ワシが子供の頃から好きなハモ料理は、魚屋が焼いた「鱧のつけ焼き」と、魚屋が捨てるような背骨や頭から摂った出汁による「鱧のお吸いもの」が、超美味しかったのが子供の頃の想いでだった。ジャンクなところでは鱧ホルモンの、肝・卵・鱧笛（浮き袋）・パイプ（胃袋・腸）などのねぎポンズ‥‥お金持ち御用達の鱧しゃぶを始め高級鱧料理なんてクソ食らえだ。


▲頭と背骨からでるお出汁が絶品　▼鱧ホルモンのねぎポンズ

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