三元豚スペアリヴ ～骨が高温になってお肉が焼けていく～

一般に三元豚（さんげんとん）は、３種類の品種を掛け合わせた豚さんのことで、三元交配豚とも言うようだ。日本の養豚技術をカナダの養豚従事者にレクチャーし、今では国産と変わらないお味の三元豚で、部位別に分類されたものをカナダから輸入できるようになっている。





三元豚の特徴は、繁殖性・高い哺育性・赤身と脂身のバランスの良さなどで、赤身にもサシがはいり日本人好みのお味となっている。そのなかでも、特にスペアリブは、豚のあばら骨とそのまわりの部分のお肉で、柔らかくてジューシーな味わいが特徴となっている。しかし、スペアリブともなれば柔らかいだけを求め過ぎず、骨ぎわの硬い味わい深い部分の旨みも太鼓判！





少々硬いが骨まわりのお肉は美味しい。一時は牛肉なら骨付きカルビを町の焼肉屋さんで気軽に味わえたが、骨が高温になって焼けていくお肉は凄く美味しい。しかし人気が伴わず、お肉屋さんのショーウインドウからも姿を消したのは残念だ。お子が食べ難いとか、骨も重量にはいるので「損」してる気分になるのが理由かも知れない。





いま味わえる美味しい部位はどこだろうと考えた。三元豚のスペアリブのお肉なら簡単に手にはいるので、更に細かく切ってもらってＢＲＵＮＯのガラス蓋を使って蒸し焼き気味に仕上げていく。骨回りの歯応えのあるお肉は、スパイスたっぷりでお味も最高なのでビールのおつまみに‥‥‥ゲズントハイト ！

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※ゲズントハイト→ドイツ語で直訳「お元気で」は、くしゃみをすると周囲から「ゲズントハイト」と声がかかる。