ズッキーニの甘酢餡かけ ～豚のから揚げと椎茸を使って～

旬は６～９月というズッキーニが間もなく終焉を迎えるにあたり、その前に来年の生きの良い果実を収穫できるまで、記憶に残しておきたいと使ってみた。キュウリに似ていて、お茄子の一種と思われがちだが実際のところはカボチャの仲間だそうだ。





ズッキーニはオリーブ油との相性がよく、炒めるときに使うのは必須条件だ。含まれている栄養素の吸収率が高くなり、同時に免疫力を上げる効果を持ち、夏風邪の予防には特に効くらしい。大きさによって変わるが、今回は半月切りにして食べやすい大きさにカットしていく。



ズッキーニの他には、玉ネギ・ニンジン・椎茸・椎茸の軸などと、動物性たんぱく質には「豚のから揚げ」を起用。下記に、甘酢あんのレシピのみ書き起こして置いたので参考にして頂きたい。例によって★印をあわせ調味料として別椀に作り置くと調理がスムーズになる。



中華鍋にオリーブオイルを多めに敷いて、火が通りにくいお野菜から放り込んでいくのだが、お野菜はレンチンしておくと一気に「炒（ちゃー）」できるので、から揚げを追加し甘酢餡のあわせ調味料を足して、馴染んだら水溶き片栗粉でとろ味をつけ、仕上げにごま油を少量で香り付けして出来上がり。



■甘酢あん
★トキワべんりで酢：大匙３1/2
※なければ・酢大匙３・砂糖大匙３・鶏ガラ出汁顆粒：小匙１
★醤油：大匙３
★ケチャップ：大匙２
★料理酒：大匙２
★味醂：大匙１
・水溶き片栗粉：水大匙６・片栗粉大匙２
・ごま油：仕上げに大匙1/2

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