ラスク・ブロークン ～奇麗なラスクより大雑把な散切り～

我が家のパン事情は、期限切れを迎える直前に「手づくりラスク」に変身する。つくるのは簡単で、パンをスライスしてオーブンで焼いて、フライパンでバターを溶かせて、水分が抜けるくらいカリカリに焼き上がったパンを、バターに投入後グラニュー糖を絡めてキャラメル化するまで。


▲ラスク・ブロークンことラスクの散切り

▲フランスパンで、由緒正しい作り方をしたラスク

オーブンだけで仕上げる作り方もあって、ワシの場合はフランスパンの時にはこちらのやり方で進めていくが、今回は「散切りラスク」のご紹介。食パンをサイコロ状に切って、こちらは当初からお鍋やフライパンで焼いて、溶かしバターを作ってパンを投入する。





グラニュー糖と絡めて、さらにグラニュー糖を多めに入れて、パンに絡めてキャラメル化するまでシツコク調理すること。得てして美味しいものには、半端な仕上げのものもあって、マロングラッセの半端モン‥‥‥正式名にはマロングラッセ・ブロークンと言うのだが、それのラスク版だと考えてみよう。

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

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