本日は東坡肉（トンポーロー）を食べました。とても美味しかったです。
東坡肉については、以前に「安い豚肉で作った東坡肉（トンポーロウ）－10～17世紀の中国の食（４） 」でお話ししました。
豚肉を砂糖と醤油、紹興酒で煮込みます。香りづけに八角も入っているので、日本の豚の角煮と全く別の料理になっています。
八角は英語でstar aniseと呼ばれ、地中海沿岸原産のアニス(anise)と同じ芳香成分が含まれています。アニスは古代エジプトではミイラを作るときに消臭剤として使用されたほど強い香りがします。八角が入ると中華料理らしい風味がぐんとアップします。
