クレームブリュレの仕上げをしてみました。
グラニュー糖、グラニュー糖＋キビ糖、キビ糖の3種をキャラメリゼしてみましたが、グラニュー糖のキャラメリゼが一番いい感じでした。
キビ糖ではバーナーで加熱した際に、溶ける前に"焦がす"事態にという状況に陥りました。
パウンドケーキを焼いています。
乾燥イチジクをホワイトラムでふやかしたものを加えたもの、ドライマンゴーをココマリブでふやかしたもの、溶かしたホワイトチョコレートに抹茶を加え、パウンドケーキの生地に軽く混ぜ込んだものの３種類です。
普段なら各材料が200gを基準で作るのですが、半分の100g基準で作ってます。
卵白2個だけでメレンゲにすることがほとんどないので全体的な量の把握がイマイチな感じでした。
キッチンは特に暖房せず、寒いままで作業をするのでバターを柔らかくして材料を混ぜ込んでいってもすぐに硬くなります。
最終的にオーブンで焼くので型に入れた際にはごつごつした感じの生地でも問題はありませんが・・・焼き時間は5分プラスおきました。
