ボブとアンジーの"ムース・オ・ショコラ"をちょっとアレンジして作ってみました。
アレンジしてみたといっても仕上げを省略し、材料の"ラム酒"を"グランマルニエ"に置き換えて、バニラエッセンスは省いてみたという事なのですが・・・結果はボチボチです。
- 明治ミルクチョコレート-----100g
- 卵黄------------------------2個分
- 生クリーム----------------150ml
- 卵白------------------------2個分
- グラニュー糖---------------15g
- グランマルニエ---------大さじ1杯
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
- チョコレートを湯煎で溶かす。（少量の生クリームを加えなめらかにしておく。)
- 2.にグランマルニエを加える（ガナッシュと同じような感じにする）
- 生クリームを８分立てくらいまで泡立てる。
- 少しのメレンゲと卵黄を白っぽくなるまで泡立て、3.を加えなめらかになるまでしっかり混ぜる。
- 5.に泡立てた生クリームを少しづつ加えていく。
- 6.にメレンゲを加え、器に流し込んで冷蔵庫でしっかり冷やして出来上がり。
参照したWebページではチョコレートを刻んで湯煎で溶かしとなっているのですが、刻まずに湯煎で溶かしたために、チョコレートが均一な状態に溶けなかったので、生クリームを少量加え、なめらかな状態にしておきました。
メレンゲの作り方を詳しく説明していますが、その通りにはしていません。
"砂糖"とは"上白糖"の事を指していると思われますが、グラニュー糖を使っています。
いつも通り、冷蔵庫から取り出した卵をお湯で少し温めた後に、温めた耐熱ボウルに卵白を入れて程よく泡立て、グラニュー糖を加えて更にしっかり泡立てるという手順で仕上げています。
ゼラチンを加えて固めていないレシピなので、ホイップした生クリームより柔らかいぐらいの感じに仕上がっています。
小さいほうの耐熱ボウルと普通サイズの泡だて器に慣れるためと思いながら作っていますが、普通サイズの泡だて器の耐久性に問題がありそうです。
参照Webページ
ムース・オ・ショコラの作り方|料理レシピ［ボブとアンジー］
http://www.bob-an.com/recipes/detail/01281
