昨日、5月9日はアイスクリームの日という事みたいでした。
全卵カスタードを作って、4種類のアレンジをして、それぞれホイップした生クリームと合わせてフローズンカスタード風のアイスクリームにしています。
出来上がりの具合と反省点を挙げてみます。
- 板チョコ＋ピュアココアでチョコ風味
- 抹茶風味
- キャラメル風味
- コーヒー風味
の4種を作っています。
"コーヒー風味"が作りやすく、いい感じのコーヒー風味に仕上がっています。
"キャラメル風味"ですが当初の予想より、"キャラメルソース"が必要に感じられ、ソースを追加して味を調整しましたが、調整後の味は満足できるものでした。
"抹茶風味"はお手頃価格の抹茶を使っている為なのか、それを開封後しばらく時間が経過している為なのか、色の割には風味がに満足感が出ていませんでした。
チョコレートとココアで作った"チョコ風味"ですが、まずまずの出来上がりですが、板チョコなしでココアのみで味を調整しても良いと思います。
アイスクリームにする際に使った生クリームは乳脂肪分が35％のものと45％のものを使ったわけですが、同じ味のものがないので正しい比較にならないかもしれませんが、乳脂肪が高いものの方が美味しくできていると思います。
カスタードクリームとホイップした生クリームを合わせる際に、カスタードクリームを出来るだけ常温（20℃ぐらい目安）にして、かなり緩めの状態にしておいたほうが良いのかもしれません。
追加でキャラメルソースを合わせて常温に近かったものとたものと、コーヒー風味のカスタードで冷たい状態だったものとで固まり具合に差が出ています。
冷凍庫で固める際に途中でかき回していた方が良いのかもしれませんが、この度はその方法では試していません。
