茄子の揚げ浸し

今は、茄子が最盛期。
漬物だけじゃなかなか消化しきれなくて、大きな茄子があるときはこれを作る。

茄子とピーマンを揚げて、生姜入り酢醤油に漬け込んだだけだけど、酢が効いていて私は好きなのだ。

この炎天下の中、水はお天道様頼りの野菜たち。
地中に深い根を張り枯れもせず、ピカピカの実を生らしている茄子、そのエネルギーを丸ごと頂こう。