油揚げ

『油揚げ』も面白い。
四角だったり、三角だったり、薄かったり、厚かったり、乾燥したり、何とも面白い。
基本は水切りしたあと、110～120℃の低温で一度揚げ、更に180～200℃の高温で二度揚げだが、三度揚げるパターンもあるようだ。
ほぼ最近は機械で揚げるが、手で揚げておられる場合もまれにある。