和菓子
作りの修行
２３日から５回にわたって和菓子教室に
通っています
人気の講座で、昨年は抽選で落ちてしまいました
講師は駒込の和菓子屋「いづみや」の井田店長さん
若くてなかなかの男前です（余談ですが・・・）
第１回：えくぼ（上用饅頭
）・千歳（きんとん）
生徒は３０人ですが、男性が７人
餡子はいづみやさんで御用意していただいたものですが、
そのほかは６人ひとチームで共同作業
手始めは、きんとんの下拵え・・・
私は力のいる、餡子を練る作業から、
そして中火にかけて、溶かした寒天とじっくり混ぜ合わせる作業・・・
いろいろな手順の後、
饅頭は上用粉（上新粉）と大和芋で作った皮に餡子を載せて包んで、
手のひらに乗せ丸く捏ねていく・・・
ところが、饅頭の皮が柔らかく、手にくっ付いてしまい皮が破れそうに・・・
粉を手に再度まぶしての繰り返しの後、中華蒸篭に載せて１３分蒸すのですが、
５分ほどしたら、一度蓋を外し湯気を取り、残り８分間じっくりと蒸かすと、
はい饅頭の出来上がり
きんとんは目の細かいのと粗いのと２種類の「篩い」に餡をこすり下拵えをする
そして、それを丸く練った餡子に竹串で貼り付けていき完成
自分の取り分は、紅白饅頭２個づつときんとん３個の計７個
持ち帰りようの箱は６個入れなので・・・
その場で、出来立てほかほかの饅頭を１個試食・・・
『絶品、旨～～～い』
残りはお土産で持って帰ったが、翌日会社にも持っていったら、評判「グー」
最も材料は全部『いづみや』さん用意してくださったし、
細かいレシピも教えて下さったので、
我々生徒はその通りに調理しただけですが・・・
依然に行った料理教室では、
嫌いなオカズばっかりだったので、２回で挫折してしまったが・・・
今回は調理中に試食もできるし、ニコニコです
次回以降の献立は
２回目：苺大福・ゆり根・蒸し羊羹
３回目：松の雪（浮島）・此花（練りきり）
４回目：切り団子（草餅）・東風（焼き物）
５回目：桜餅（道明寺）・寒星（こなし生地）
毎回楽しみで～～す
御菓子司 いづみや
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