梅干し2020 赤紫蘇編

うちの母も梅干しを漬けると言うので、

母親分の梅を買いに産直へ🚗

梅干しに合う梅は皮が柔らかいタイプ

前に白加賀で漬けたら皮が硬くて

とろ〜っとしなかった

谷沢梅は山形人的には梅干し用なので

谷沢梅を４キロ買いました。

谷沢梅は山形県寒河江市にある「谷沢」という

小さな集落で古くから（400年ほど）

守られている在来種の梅です。

その地名をとって「谷沢梅（やさわうめ）」

梅干しにすると「果肉と種がすっと離れる」ので

小ぶりだけど食べやすい品種です。

さて、今日は赤紫蘇を。

赤紫蘇300gを２つ買ってきました。

赤紫蘇を洗ってから水を切り、

塩で揉みます。

赤紫蘇300gに対して塩60g

まずは、半分の量の塩を振ります。

掌のはらに体重を乗せるようにして、

力を入れて強くぎゅっぎゅっと揉みます。

赤黒っぽい知るが出てくるので、

それを捨てます。

残りの塩を振り、また先程と同じように

ぎゅっぎゅっと揉みます。

しっかと汁気を絞り、汁を捨てます。

赤紫蘇の処理はこんな感じ☆

梅酢が上がってきましたよーー(^^)

水気を絞った赤紫蘇に、この綺麗な白い梅酢を

注いで軽く揉み解すと…↓

綺麗な赤色に変わりました↑

赤紫蘇をほぐして、梅の上に乗せ、

万遍なく敷き詰めます。

重石をして、蓋をして梅雨明けを待ちます。

土用の丑の日まで、梅雨が明けると

良いんだけど…(´-ω-`)

早くすっきりカラッとお天気にならないかなぁ。