大好きなふりかけ

ご無沙汰しておりました(^_^;)
ネタになりそうな出来事は次々と起きているのですが
UPしないうちに、時間が飛ぶように過ぎていっております・・・。



先週末訪れた、唐津・七山の産直所『鳴神の庄』で大好物を発見！
人参の葉っぱ＆間引き人参です。

片手では持ちきれないくらいのボリュームで、100円。
人参の葉っぱのふりかけが大好物なあひょは即買いです。


ざぶざぶと流水で水洗いした後
茎と人参に切り分けます。

沸騰させた湯に塩をひとつまみ。
その中で葉をざっと茹でます。時間にすると1分強くらいかな？
後で火を通すので、全体がしんなりするくらいでOK。

人参も、2分くらい茹でます。


茹であがった葉と人参は、それぞれ小口切りに。


まな板の上では、なんともいえない清々しい香りがプーンと漂います。
このふりかけを作っていると、毎回つくづく
“ああ、人参はやっぱりセリ科なんだなー！”と実感します。
セリ科の野菜といえば、セロリにパセリ、三つ葉にセリ等々・・・。
きょんくんもあひょも大好きなラインです。

さて。ふりかけの材料ですが
欠かせないのは、すりごま、それにちりめんじゃこ。
塩と七味唐辛子、香りづけの胡麻油、と醤油。隠し味に粉末だし。そんなとこです。

フライパンに、ゆでて刻んだ人参の葉と人参を入れ（油はひきません）
焦がさないように、弱めの中火で、水分を飛ばすようなイメージで混ぜながら炒めます。
しばらくするとじわーっと水分が出てきて、ちょっとしっとりするので
そのタイミングで下味のお塩を少々。
続けて、ちりめんじゃこ（お好みの量）を投入し、次にすりごま（お好みの量）をたっぷり。
全体をよくかき混ぜながら、水分を飛ばしていきます。
すこしパラパラっとなってきたら、ここで味を見て、粉末だし、味が薄ければ塩、お好みで七味唐辛子を加えます。
味が整ったら、香り付けのごま油（適量・・・あひょは小さじ1/2くらい）を全体になじませ
醤油（小さじ1/2くらい）をフライパンの一部で軽く焦がして香りを立て、ざっと全体をかきまぜたら完成。



ご飯にはもちろん
茹でたパスタにオリーブオイル少々とこのふりかけ適当、生卵の黄味をのっけてぐちゃぐちゃかき混ぜ、ポン酢醤油をたらっと垂らした「人参ふりかけパスタ」もなかなか旨いです。


以前は、胡麻和えにしたり、肉と炒めてみたり、いろいろ試してみましたが
意外に固い人参の茎まで美味しく食べられるのは、やはりふりかけが一番かなーと。
農家の方は「天ぷらやかき揚げも美味しいよ！」と教えて下さいました。
うん、絶対旨いと思う。（でも、きょん家は天ぷらは外で美味しく食べる派なので・・・）

セリ科の野菜のパワーで、暑い夏を頑張って乗り切らなきゃですねー

贅沢なご馳走

お次は筍。


それから、蕗。（これは画像なし）。

鶏の骨付きぶつ切り肉を買ってきて、炊き合わせに。
子どもの頃から親しんできた、懐かしい春の味です。


それから、大好物のコレ。
今が旬の、貴重なヤツです。

そう、めかぶです。
きょんくんもあひょも、これに目がない。
売られているのを見付けたら、絶対に買っちゃいます。

 

 

 

 

 

水洗いしてから、お湯でサッと茹で、包丁で刻む。
昨年まではフードプロセッサがなかったので、２丁拳銃ならぬ２本包丁でダンダン叩いて細かくしていましたが、とにかく時間がかかってました。

でも。今年は優秀なフードプロセッサで20～30秒ほどガーッと。
包丁での苦労が嘘のような簡単さです。

これから少しの間、この貴重な旬の味が楽しめます。

ポン酢醤油かけてまぜまぜ。
口中にパーッと広がる磯の香り。
ネバネバ感と、ツブツブ感がたまりません。

子どもの頃は、ご飯にたっぷりかけて。
これさえあれば他のおかずは要らないくらいでした。


細長い袋に入った加工済みのものは、季節を少し外れても手に入るけれど
香りと食感が全然違います。

何より、生のめかぶをゆでた時の
茶褐色から鮮やかな緑色に一瞬で変化する、視覚的な楽しみ。
こういうのが醍醐味なんだよなーと。
子どもがいたら、教えてあげられるのに、残念だなー、と。


旬のものを、有難く、美味しく、戴くこと。
そんな生きる基本は、親から子に伝えられるべき、大切なもの。
私自身、両親から、しっかりと教えてもらいました。

旬を特に強く感じることができる春の食べ物は
そんな、子どもの頃の様々な記憶も蘇る季節です。

もう、春の味（ざっくりレシピ付） その2

新鮮な野菜や鮮魚は、あひょの料理欲を刺激してくれます。

平日は仕事で疲れてしまい、空腹もあり
簡単なメニューや、きょんくんと待ち合わせての外食もしばしば。
身体に良くないなーと思いつつ、流される日々。

だから、休日の料理は結構楽しいイベント気分です。
（・・・と言いつつ、手抜きも多いのですが）

糸島の直販所で購入した海産物は
活き〆穴子１尾と鯵のすり身、それに生ひじき。
たくさんの野菜と合わせて、夕食はこんなメニューになりました。

 

 

 

 

 

 

穴子の白焼き　柚子胡椒添え
穴子の骨せんべい（画像なし）
生ひじきのサラダ
鯵団子とたっぷり野菜の味噌風味鍋（画像なし）

で、ざっくりレシピです。
まずは＜穴子の白焼き＞
穴子は塩をふり、皮をこすってぬめりをしっかりもみ出します。
ぬめりは水で洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取ります。
適当な長さに切り分け、身の縮みを防ぐための竹串をうちます。（これが結構大変）
竹串を打った状態で皿にのせ、酒少々をふりかけ、蒸し器で10分程度蒸します。
蒸しあがったら、竹串のままグリルで両面、うっすらと焼き目がつくまで焼いて完成です。

＜穴子の骨せんべい＞は電子レンジでつくりました。
骨は中に残っている血をしごくように出したあと、塩少々をふります。
お皿の上にクッキングシートを置き、その上にペーパータオルを重ねて
骨をのせ、ペーパータオルをかぶせて電子レンジで加熱して出来上がり。

＜生ひじきのサラダ＞
生ひじきは洗ってかるく水気を絞り、食べやすい長さにざく切りにします。
玉ねぎは薄くスライスし水にさらします。
トマトはへたを取って縦に6等分した後横に2～3等分します。
セロリの茎は小口切りにします。
ボウルにひじき、玉ねぎ、トマト、セロリを混ぜ合わせ、すりごまをたっぷりかけます。
ポン酢醤油、アマニ油を回しかけて、全体をざっくりと混ぜ合わせます。

今回は彩りのためトッピングとして人参の葉を使いましたが
カイワレを適当な大きさに切って混ぜ合わせてもよく合います。

＜鯵団子とたっぷり野菜の味噌風味鍋＞
鯵のすり身（味付けなしのもの）に、酒・しょうが汁、塩少々、卵黄、かたくり粉を入れ、混ぜ合わせます。
ごぼうを笹がきにし、水にさらしてアクを抜きます。
大根、人参はイチョウ切りに。
白ネギ、青ネギは大き目のざく切りにします。

土鍋に水、だしの素（我が家では無添加の袋入りアゴだしを使用）とごぼうを入れ火にかけます。
しばらくしたら人参、大根、臭み取りのためのしょうが一かけを加え
大根と人参に火が通るまで煮、だし袋を取り出して、みりん、酒、うすくち醤油を加えます。（後に味噌で味を調えるので、味付けは薄めに）

鯵のすり身を団子の大きさにまとめて土鍋に入れます。
アクが出たらすくって下さい。
しばらくして団子が浮き上がってきたら一旦火を止め、味噌を溶きいれます。
味噌汁の少し薄めくらいに味を整えたら、ネギをどさっと入れて再度火にかけます。
ネギがすこししんなりしてきたら完成です。
薬味としてオススメは、七味唐辛子や柚子胡椒。
汁ごと器にとって、薬味を入れてお召し上がり下さい。
〆はやっぱりうどんですね。


穴子の白焼きは、蒸してから焼いたので
すっごいふわふわで柔らかく、絶品でした。
ぬめり取りに使った塩の効果で、ちょうど良い具合に下味もついていて
レモン（あればカボスかスダチ）をさっとふり、柚子胡椒（わさびでも）をちょっとつけて。

骨せんべいも、まるで油であげたかのような仕上がり。
ポリポリっとかじったら、うまみがじんわり口の中に広がりました。
これはホント、日本酒が飲みたくなりますねぇ。


しつこいですが、なにしろ禁酒中。
すっごく残念でした。ううっ。

酒なくして、何が美味ぞ！！！


薬から解放されたら、また新鮮な穴子をゲットして
白焼き＆骨せんべいで、辛口の日本酒をくいーっとやるんだぁぁぁぁぁ！！！

やっぱ、健康が一番ですね。
（なんちゅう終わり方・・・）

 

もう、春の味（ざっくりレシピ付） その1

最近きょんくんが受検勉強で忙しく
週末の糸島・七山ドライブもおあずけになりがちだったのですが
昨日久しぶりに行ってきました♪（今年初めて。）


やっぱり、新鮮さが違う。（もちろん、安さも）
産直所で買う野菜や鮮魚は
手に取ると、シャキッ！パリッ！！と元気が伝わってきます。
“生きてるよーっ”というみずみずしい生命力を感じます。

そして、なんといっても
地元で採れた旬の野菜や地魚は
季節の移り変わりを教えてくれるのです。


寒い、寒い、と真冬を実感する日々ですが
なんともう、早春の味が。
ふきのとう。即買いです。


虫食い葉っぱのついた赤かぶや大根
茎と葉っぱが少し残った人参、ほうれん草、ごぼう、ブロッコリーなどなど
誰がこんなに食べるの？というくらいの大量の野菜を買いだめしました。

糸島の鮮魚コーナーでは、
頭がついた朝獲れ活き〆の4-50cmくらいの立派な穴子を450円でゲット。
開いて中骨を外した状態だったので、調理がラクチンです。
それから、お馴染みの生ひじきも。


せっかくの貴重な休日に朝早起きして出かけるのは、眠いし寒いしちょっと億劫だけど
美味しいもののため、ちょっと頑張ってます。

そんなこんなで、昨日のご飯は久しぶりに
昼食・夕食ともにかなりリッチでした。













＜昼食＞
ふきのとうとアンチョビのペペロンーノ
赤かぶとわさび菜、トマトのサラダ

ざっくりレシピです。まずは『ふきのとうとアンチョビのペペロンチーノ』から。

＜下準備＞
ふきのとうは根元を切り落として、縦に4～8等分に切る。
にんにく、アンチョビーはみじん切りに。
赤唐辛子は種を取り除いて輪切りに。
＜作り方＞
ふきのとうは多めの油で、揚げるように炒めます。
色が鮮やかになり、外葉が少し開いてきたらOK。
取り出してキッチンペーパーの上に置いて、余分な油を吸わせておきます。
（これだけでアクがすっかり抜けてしまうので、アク抜きは不要です。）

ふきのとうを炒め揚げした油は捨て、新たにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火に。
香りが立ってきたらアンチョビ、赤唐辛子を入れ、弱火のままさらに加熱。
しばらくしたら白ワインを適当に加え、火を強めてアルコール分を飛ばします。
そこに、ゆでたてのパスタを加え、ふきのとうも加え、中火で手早く全体をまぜあわせます。
フライパンを振りながらササっと素早く、全体に味がまわるように。
味見をし、足りなければ塩、こしょうで味をととのえて完成です。

使う量にもよりますがアンチョビの塩分はかなり濃いので
追加の塩はほとんど要らないと思います。
ゆでたパスタの塩加減を見て調節してください。

それから、サラダ。
かぶの葉を3-4cmくらいざく切りにし
かぶはよく洗って皮付きのままスライサーで縦に薄くスライス。
塩ほんの少々をふってしばらく置き、しんなりしたらザッと水で洗って軽くしぼります。
（塩は極力少な目に。しゃきしゃきした歯ごたえを残すため。お好みで塩なしでも。）
わさび菜は手で一口大にちぎり、トマトは縦に6等分にします。

ドレッシングは、
アンチョビ（パスタで使った残り）1枚
サラダ油（我が家では代わりにオリーブオイルとアマニ油を混ぜて使ってます）
ワインビネガー
うすくち醤油ほんの数滴程度
塩ほんの気持ち程度
こしょう適当
を混ぜ合わせ
器にもった野菜の上からダーッと回しかけて完成。


全て目分量なので非常に不親切＆中途半端のレシピでホント、すみません。


ちょっと長くなりましたが、最後にひとつ。

ランチにはやはりビール。
でも、ピロリン撲滅作戦遂行中の身にはアルコールは厳禁。
というわけで今回は
酒屋さんで見つけた海外のノンアルビールを飲んでみました。

















ノンアルコールビール特有の独特な味はやはり感じられるのですが
原材料が麦芽とホップと水、というシンプルさ。ちょいと安心です。
そして最大の特徴は、そのクリーミーな泡。まるでビールのようです。

ま、ポイントは、アルコール分が0.00％ではない、ってことかな。
正確には0.03だそうで。超弱い人はアウト・・・？？？


というわけで、自然の恵みに生かされている私たち。
“いただきます”の言葉の意味とありがたさを、本当に実感できますね。産直所は。