今年のうどん

今年もうどんを打った。
最近、団塊の世代に
そば打ちが流行ってるらしいけど
それは２年前に卒業。
最近はもっぱら、
年末恒例行事として
うどんを打っている。

使った粉はこれ。



初心者にも打ちやすいと
パッケージに書かれてある。
例年なら大晦日の
３１日に打っているのだが
その日はおせちの製作で
台所が手狭になってしまうから
今年は一日早く
３０日に打つことにした。



さあ、気合を入れていくよ。

いつもは我が家で一番大きな
金属のボウルを用いるのだが
今年はもう少し大き目の容器を用いた。
粉を５００ｇと４００ｇの二つに分け
あとのこり１００ｇを
打ち粉として用いること。

今年凝ったのはもう一つ。

塩

「赤穂のあら塩」という
少し高級な塩を溶かしたぬるま湯を
用いることにした。
そのぬるま湯の量、塩の量も
昨年の加減と微妙に変えた。

まず最初、粉を乾いた手で
よくこなす。
ダマになってたら丁寧に壊す。
そうしてから
用意しておいたぬるま湯を
一気に９割注ぎ
こねるというより
指を立ててかき混ぜる。
このとき、指にかなりの量の
固まりがこびりつくが
気にしないでよい。
それらは混ぜたりこねたりしているうちに
自然と取れていく。



こんな具合になったら
次は少しずつ握りながら
固まりにしていき
最終的に
ひとつの固まりとする。



露出がまずくてよくわからんやろけど
ひとつに固まっている。
こうなったら、後はひたすら

こねる。



周りから斜めに
中心に向かってこねていく菊練（きくねり）の手法は
そばうちの時と同じだ。
この時残っている塩水を、
時々手につけながら
こねていくと
スムーズに練られていくようだ。

そうしてできた、固まりがこれ。



ラップでくるんで２時間寝かす。
この時間が大切なのだ。
生地と水分がしっかりなじむ時間。


そうして次は
伸ばしと切りなのだが
その前にひとつすることがある。
ラップにくるんだ生地を
さらのスーパーの袋を二重にして入れ

足で踏みつける

これが、うどんの滑らかさに関係するらしい。

そして次の工程が
伸ばしだ。



本当は、ちゃんとした
長いのし棒があればいいのらしい。
ある程度薄くなったら
その棒に撒きつけて
伸ばしていくのがいいのだが
わしが使っているのは
短ので、テーブルの上で
力づくで伸ばしていく。
そうして伸び上がったのがこれ。



この薄く延びたのを
打ち粉をしっかり振りながら
屏風だたみにし
切っていく。



切ったやつはすぐに伸ばしていかないと
切り口に粉がついていないから
引っ付いてしまう。

これでようやく完成。



今回は、塩の量を多めにしたので
茹で汁をすべて捨てて
いただきました。
コシがあるとは言い難いが
今年のももちもちしていて
おいしかったよ～。

それにしても
自分でうどんを打ちながら
自分で取材というのも
たいへんやね。
携帯がコナコナになってしまいましたわい

ハードトレ

昨日、山方面３０キロ走の
トレーニングをした。
今日の冬型の天候を見ると、
昨日走っておいたのは

大正解

光明池の風呂屋に
車を止めて滝畑ダムまで往復した。

このコースは
結構バラエティに富んでいて
面白いよ。
メインは金剛寺から
サイクルスポーツセンターまでの
強烈な登り。
ふくらはぎが爆発しそうになる。

ロングタイツに
ウインドブレーカー上だけ
という軽装にもかかわらず、
帽子のふちから
汗がしたたり落ちるくらい。

ダム湖の上流端まで行って
折り返すコース。
下りは心拍数も上がらず
快適に下りましたが
疲れた身体では
平坦部分も登りみたく
心拍数が上がったな。

車にたどり着いたときは
ヘロヘロになってました。

とにもかくにも
今年最後のハードトレを終え、
明日はいよいよ大晦日。
いろいろ家の用事もありまして
走れんやろな。
ここ二ヶ月は
３００キロを走れた。
この調子を新年にも
つなげて行きたいなと思ってる。

夕べは夜警

年末の恒例行事となっている
夜警に行ってきた。

公民館に、総勢３０名くらい集まったかな。
すしをつまみながら
だんじり談義に花を咲かせながら
二時間に１回の巡回。
終わったのは２時くらいかな。
途中、市長や消防所長も
顔を見せた。
市長は市立病院の
充実振りを演説していった。
「どこも医師不足
赤字増加で悩んでいる中、
わが市では
医師の増員、
赤字減少という結果になっている。
周産期母子医療総合センターの
構想も進めています。
なんたら、かんたら」
ってね。
来年から、企業会計との
連結決算で市の財政状況が
評価されるようになる中、
頑張ってもらわんとね。

村中は全部歩いても
３０分もかからない。
それを２班に分かれて歩くから
夜警といっても
ほとんどが
公民館での
馬鹿話で終わってしまう。

次はこう言って回ろうぜ
と誰かが言った。

「毛の用心
抜け毛一本ハゲの元
頭あろても毛ぇ抜くな」

なあんてね。

さあ、今日はこれから忙しい。
片付け、掃除、買い物
そしてこれも年末恒例の

うどん打ち

どうやら走る時間はなさそうやな