胡瓜の保存方法 と 胡瓜選び方のポイント

こんにちは　

胡瓜の保存方法。

胡瓜は新鮮な物でも、持って２週間くらい？が限度です。（季節や収穫した状況によっても違いがありますが、メンドイので割愛です。）


普通、スーパーに売ってある胡瓜も地元で採れた物・他県産のもの等、売り場に並ぶまでの日数に違いがあります。

今の時期、熊本でも県産の物や遠くは北海道産、又は、よその市場から転送されたものが入荷してきます。

買ったら、早く使い切ることです。　出来れば、２／３日の内に、長くても１週間くらいまでに。

野菜は、育った状態と同じように保存するのが理想？（胡瓜は立てて）なのですが、家庭用冷蔵庫の野菜室の大きさでは、そうはいきません。

立てて入れても横にして入れても、そう大した違いはでないと思います。　（冷蔵庫で保存した場合）


　胡瓜は鮮度が落ちると、食感もですが苦みも出て来ます。　限界は、切り口を所をつまんでみて、つまんだ部分が直ぐに透明？

（塩もみした時のような色）になるようだったらダメになる寸前です。　直ぐに使ってしまいましょう。

　あまり低い温度で保存すると、低温障害をおこして中が茶色くなります。　（直ぐにはなりません、数日間保存した場合です。）

家庭用冷蔵庫の野菜室（胡瓜には、チョッと低い温度ですが）の温度くらいならば、あまり心配しなくて大丈夫です。


　保存　

　胡瓜の保存で気を付けるのは、水分が抜ける事と胡瓜の表面に水分が付くことに依る表面の劣化（腐敗）です。

買ってきたら、新聞紙やキッチンペーパーで包んでビニール袋に保存で大丈夫でしょう。　もし、水で洗ったり・濡れてる場合は、

綺麗に拭き上げてから保存します。


　冷凍して保存　・・・　胡瓜は、そのままでは冷凍保存が出来ません。　

　スライスして、酢と砂糖をまぶして冷凍保存することは出来ます。　以前、NHKの「ためしてガッテン」で取り上げられました。

参考　→　http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20081001.html

　スライスして塩もみした後に、きつく絞って水分を取り除いて冷凍します。　（あまり長くは保存できません。）


　胡瓜選びのポイント　

　少し若いかな～っと、思うくらいの物が美味しいかと。

　見た目のツヤ、トゲトゲがあるもの・・・トゲトゲは品種である物無い物があります。一応の目安で。（注：中にはブルーム胡瓜のように

光沢の無い物もありますので・・・その時は、トゲトゲで判断を。。。　味は、ブルームの方が良いように思います。）

ブルーム・・・胡瓜の表面に「白い粉」が付いている物（今では、少ない）　　　ブルームレス・・・胡瓜の表面がピカピカ（光沢のある）の物

　胡瓜の頭（なり口）を、つまんでみて固いもの。　弾力がある物は、水分が抜けている？（収穫して日数が経っている・収穫するときに

日照りで水分不足？）ので、避けた方が無難です。

　胡瓜の下の部分（なり口と反対の方）が膨らんでいない物（一度冷えた状態から、温度が上がったときになります＝美味しくはありません）

や、しぼんだ様になっていない張りのある物を選びましょう。

　あまりに大きく育ちすぎた物も、おすすめは出来ません。　・・・でも、熊本の田舎口では、むか～しは、よく売れてましたね～。。。

味よりも量だったんですかね？家族の人数も多かったし。。。

　　　　--------------------------------------------------------------------------------

　お問い合わせは、まで


　　　　ｂｙ　　　　地方の八百屋