クラムチャウダーとホシノ酵母のブール

先日はアクアパッツァを作りましたが、今日は旬のあさりを使ってクラムチャウダーを作りました。
作り方はこちらです。

＜材料＞

1,あさり 　　　　　300～400g
2,ベーコン 　　　　2枚
3,玉ねぎ 　　　　小1個
4,人参 　　　　　　小1個
5,エリンギ 　　　　1個
6,セロリ 　　　　　　1/3本
7,じゃが芋 　　　　小2個
8,白ワイン 　　　　1/4カップ
9,牛乳 　　　　　　1,5カップ
10,生クリーム 　　　　1/2カップ
11,エダムチーズすりおろし(粉チーズなら何でも)　　　　大匙１
12,強力粉(なければ薄力粉) 　　　　大匙１
13,コンソメ顆粒 　　　　　　　小匙1/2
14,塩
15,白胡椒

＜作り方＞
1,野菜を小さめの角切りに切りそろえておく。
2,アサリを塩水に浸けしばらく置き砂を吐かせてから、貝殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。
3,２を鍋に入れ、白ワインを注ぎ入れ、蓋をして強火にかけてワイン蒸しにする。
4,あさりの殻が開けば、身を取り出して煮汁は濾しておく。
5,1cm幅に切ったベーコンを鍋で炒める。そこにバター大匙２を入れて、玉ねぎ、人参、エリンギ、セロリを炒める。
6,玉ねぎに透明感が出てきたらじゃが芋をくわえる。
7,強力粉大匙１を加えて、さらに炒める。
8,水1カップを加え、4のあさりの煮汁、顆粒のコンソメスープを入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。（水分が足りなくなれば少しずつ足しながら煮る。）
9,牛乳、生クリーム、エダムチーズを加え、塩、胡椒で味を整える。


添えてあるソーダクラッカーを砕いて浮き実にしていただきます。
あさりの身が大きくなって食べてももちろん美味しいですが、おだしも良く出るようです。

　　　　　　　　　　　　
こちらは今朝焼いたホシノ酵母のブールです。
今回はフランスパン種を使ってみました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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